От доста време се каня да запиша тази рецепта, тъй като е любима у дома и ето, най-сетне се наканих – ризото с шафран, в комбинация с миди и скариди.  Страхотна комбинация на вкусове, аромати и текстури!

Та… Преминавам директно към ризотото с няколко кратки бележки, които са в основата на всяко перфектно ризото, независимо дали е с морски дарове, пили, гъби или нещо друго.

Когато приготвям ризото, винаги, ама абсолютно винаги го приготвям с домашен бульон. Вкусът е невеоятен! За настоящата рецепта миксът е от скариди, лук, морков, малко дафинов лист и черен пипер, но и зеленчуков или пилешки вършат чудесна работа. За да приготвя въпросния бульон, първо почиствам скаридите и използвам главите и черупките, които кипвам заедно със зелунчуците. Оставям за около 30 минути да къкрят на бавен огън. После прецеждам и или използвам, или замразявам за по-нататъшни кулинарни приключения. Важно в случая е, преди да започнете с добавянето на бульон към ориза, да го загреете до къкрене, за да не сваляте температурата на готвене на самото ризото.

Оризът също е от значение, а той трябва да бъде ориз за ризото, в случая –  Арборио. Важно е също, да не измивате ориза, за да запазите нишестето, което ще направи консистенцията на ризотото кремообразна.

Виното… Ах, виното… Гответе с качествено вино! Няма такова нещо, като вино за готвене! Гответе с вино, което бихте консумирали с кеф. Сигурна съм, че не искате да развалите това прелестно ризото с шафран и морски дарове, само заради евтино вино. А между другото, виното с което готвите, също трябва да бъде на стайна температура.

И още.. Опитвайте, опитвайте, опитвайте! За вкус или за готовност.

При приготвянето на ризото, добавяйте течността, чаша по чаша, при непрекъснато бъркане (обикновено си придърпвам някой за помощник). Когато оризът поеме добавения бульон или вино, добавете още една чаша. И така докато ризотото стане кремообразно, а при опитване оризът e “al dente”. Бъркането и добавянето отнемат около 30 минути.

И последно… Приготвяте ризото непосредствено преди поднасяне, все още горещо. Половин час по-късно и вече ще е късно. Същото важи и за пастата.

И след толкова много приказки, време е да премина към самата рецепта.

Необходими продукти:

за 4-6 порции

300-400 г пресни скариди

500-600 г пресни миди

4-5 качествен шафран на нишки

1-2 с.л. зехтин + 1-2 с.л., за морските дарове

75 г масло + 15-20 г, за морските дарове

1 глава лук шалот, нарязан на ситно

1 скилидка чесън, нарязана на ситно + още 1 за морските дарове

275 г ориз Арборио

75 мл бяло вино, на стайна температура + 50 мл, за морските дарове ( обикновено използвам Pinot Grigio)

около 900 мл бульон от скариди или зеленчуков (по гореописания начин)

50 г фино настърган Пармезан или сирене Грана Падано

300-400 г скариди

морска и лимонена сол, на вкус

чили на конци, за декорация

Ризото с шафран, миди и скариди

Начин на приготвяне:

Първо почистете мидите и скаридите. От скаридите, направете бульон, в случай, че нямате такъв. В случай, че вече имате, загрейте бульона и го оставете да къкри.

Накиснете нишките шафран в 1-2 с. л. студена вода.

В голяма тенджера загрейте зехтина и маслото на средно-висока температура, като внимавате маслото да не прегори. Добавете нарязания шалот и чесън и задушете за 2-3 минути до прозрачност. Отново бъдете внимателни с прегарянето,  лукът трябва да остане прозрачен и светъл.

Към задушения лук, добавете ориза и разбъркайте, докато всяко зрънце се покрие с мазнина.

Добавете виното, оставете всичко да заври и през цялото време разбърквайте.

Когато течността се поеме от ориза и остане само на мазнина, добавете около 1 чаша от бульона. Отново оставете течността да се поеме и добавете още.  Всичко това се повтаря до готовност “al dente”, както описах по-горе. Малко преди да дръпнете от котлона добавете разтворения във вода шафран и овкусете с малко морска и лимонена сол, на вкус. Финално поръсете с настъргания Пармезан или Грана Падано и разбъркайте.

Както казах, добре е да имате помощник, за да може докато приготвяте ризотото да се заемете с мидите и скариди.

Загрейте маслото и зехтина на средно висока температура и задушете чесъна за 1-2 минути. Добавете мидите и скаридите, залейте с виното и похлупете с капак. Отвреме-наверме, разбърквайте! Гответе до отваряне на мидите и приятно порозовяване на скаридите. Овкусете с морска сол и дръпнете от котлона.

Следва сглобяването и незабавното поднасяне, докато всичко е все още топло.

В чиния за поднасяне започнете с щедра доза ризото с шафран, следвано от ароматните миди и скариди и завършете с неповторимото докосване на чилито на конци.

Единственото, което би липсвало на подобно ястие е чаша добре охладено бяло вино. Не го пропускайте!


Ако публикацията ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me

Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email