Миди в сметанов сос с бекон ♥ Mussels in cream and bacon sauce

Голям фен съм на малките, квартални магазинчета. Познават те, лафче, клюки, обмяна на опит и рецепти. Отношението е коренно различно от това в големите вериги, където надали ще има кой и да те заговори. И ако се питате защо пиша всичко това, то е защото днешната рецепта нямаше да стигне нито до мен, нито до вас без любезното съдействие на продавача в рибарския ни магазин, който подшушна на половинката, а половинката на мен. А относно резултата, ммм…. и сега точа лиги като се сетя…

Необходими продукти:

1 кг. пресни миди

200 мл. сухо бяло вино

сокът на 2 лимона

2-3 с.л. зехтин

200 гр. бекон

5-6 големи скилидки чесън (може и повече)

250 мл. сметана

сол и черен пипер на вкус

копър за поръсване

Важно за мидите

Когато купувате пресни миди е важно всички те да бъдат затворени. В случай, че има отворени ги изхвърлете. Ако пък след топлинната обработка има такива, които са останали затворени, също подлежат на изхвърляне.

Почистването

Под студена течаща вода и с остър нож отстранете всички песъчинки, водорасли и израстъци от черупката. Отстранете и власинката, която се подава от вътрешността на мидата, като издърпвате по посока от основата към края. Почистените миди се поставят в съд със студена вода, като водата се сменя няколко пъти, докато се избистри. По този начин мидите “дишат” и изхвърлят дребните песъчинки от вътрешността.

Приготвяне:

В голям съд задушете мидите, заедно с виното за около 10 минути. Това е достатъчно за да се отворят черупките. Веднага след това, отцедете мидите от виното.

През това време нарежете бекона и чесъна на ситно и леко сотирайте в зехтина докато бекона стане златист. Овкусете със сол и черен пипер и залейте със сметаната. Оставете соса да къкри около 1-2 минути.

Залейте мидите със сокът на двата лимона, а след това и със сметановия сос. Разбъркайте добре и сервирайте мидите, поръсени със ситно нарязан копър.

Идеално мезе за вино или узо!