Човек и добре да живее, в даден момент, започва да си приготвя домашна лютеница, особено по нашите географски ширини. Та така и у дома.
Всяка година, по това време на месец септември започва да ухае първо на доматено пюре, после на печени чушки и патладжани и най-накрая на вкусна, вкусна лютеница.
През годините доста импровизирах с рецептата и най-сетне постигнах моя си вкус, който се надявам да остане благ и ароматен спомен на децата. Пък дано някой ден и те си спомнят този лютеничен процес, така, както аз си го спомням от детските години.
Та… процесът изисква време, но хубавите работи стават бавно.
Напоследък, винаги приготвям домашно, доматено пюре и то предварително. Така де, не искам уикенда да се занимавам само и единствено с лютеницата, трябва и време за скитня да има. 😀 Доматеното пюре приготвям по рецептата за универсален, доматен сос, като сгъстявам повече, стерилизирам и ползвам, когато ми трябва. Ако, разбира се, не ви се занимава и купешко става, но просто не е същото.
Чушките и патладжаните изпичам на огън или барбекю. Става бавно, но за мен ароматът на пушек е незаменим за зимните дни! Не че не съм опитвала с газова горелка, чушкопек и фурна. Просто…нали се сещате…не е същото!
И ако вече съм успяла да ви навия да приготвите тази класика и се чудите как да уплътните уикенда, то преминавам към рецептата.
Необходими продукти:
за около 25 буркана с вместимост 300 – 400 г
8 кг червени чушки
4 кг патладжани
1 кг доматено пюре
1 ч.ч. олио
1 к.ч. винен оцет
1 к.ч. сол
1 к.ч. мед
1 прясно смлян кимион, на вкус
Начин на приготвяне:
Изпечете чушките и патладжаните и прехвърлете в найлонов плик, да се охлаят и задушат.
Обелете патладжаните и чушките, като се стремите да отстраните всички люспи, та дори и семките от чушките.
Смелете чушките и патладжаните прехвърлете в голяма тава. В нашия случай, предпочитаме лютеницата да е по-едро смляна, но може и по-фина да бъде.
Добавете доматеното пюре и олиото и разбъркайте.
От тук нататък, кипнете лютеницата, във фурна, на котлон или на огън, след което намалете температурата и оставете сместа да къкри, като разбърквате често, тъй като лесно загаря. Тази процедура продължава до получаване на желаната гъстота.
Сладва овкусяването. Добавете оцета, солта, меда и кимиона и разбъркайте добре.
Опитайте на вкус и добавете от подправките, ако е необходимо. Не забравяйте, че всяка сол или мед овкусяват различно.
Напълнете стерилизирани буркани, затворете плътно с капачка и прехвърлете в голяма тенджера. Налейте вода, колкото да покрие бурканите и кипнете. Всичко трябва да ври за 10 минути, след което извадете и обърнете бурканите с капачката надолу, до пълно охлаждане.
Ако публикацията ви е харесала, споделете в социалните мрежи и не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.
Facebook Comments
Оставете коментар