Баклава с гарам масала ♥ Garam Masala Baklava

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

So, this was an amazing challenge with really amazing elastic homemade phyllo dough and even if we make often Baklava in Bulgaria, the videos and the directions were very, very useful for me. The one and only thing I’ve changed was to substitute cinnamon with spicy Garam Masala from other Daring Bakers Challenge.

Useful videos:

rolling the phyllo dough

making baklava rolls

Ingredients:

For the dough:

185 gr. of flour

a pinch of salt

105 ml of water

2 tbsp of vegetable oil, plus more for coating the dough

½ teaspoon of vinegar

For the filling:

200 gr. raw walnuts

150 gr. of peeled raw almonds

150 gr. of raw pistachios

150 gr. of sugar

1 teaspoon of ground cinnamon

1 teaspoon of Garam Masala spice

For the syrup:

300 ml of honey

300 ml of water

280 gr. of sugar

1 cinnamon stick

fresh lemon peel, by taste

225 gr. of melted butter

Method:

In a large bowl sift the flour with the salt. Stir with wood spoon. In small bowl combine the water, the oil and the vinegar. Gently add the water-oil mixture to the flour wile the mixer is going on low speed with the dough attachment. If the dough seems dry, add some extra water. When the dough just comes together, increase the speed and knead approx. 10 minutes. Remove the dough from mixer and knead with hands for 2 more minutes. Pick up the dough and through it down hard a few times. Shape the dough into a ball, cover with oil, wrap tightly in plastic wrap and let it rest for 90 minutes.

Meanwhile prepare the syrup. Combine all ingredients in medium pot over medium heat. Stir until the sugar dissolves. Leave the syrup to boil for 10 minutes and don’t forget to stir occasionally. Remove from heat and strain cinnamon stick and lemon peel. Allow to cool.

Now it’s time to prepare the filling. Combine all nuts, the sugar and spices in a food processor and pulse a few times until finely chopped. Unwrap the dough and cut off a chunk larger than a golf ball. With a rolling pin roll out the phyllo as thin as you can, keep the other dough covered so it doesn’t dry out. Wile working, cover your hands, rolling pin and working surface with flour, so it doesn’t stick. Roll out the dough and wrap it around your rolling pin, roll again and again. You must receive thin almost transparent phyllo. Repeat the procedure with the rest of the dough. I received 10 thin sheets.
Now it’s time for making the Baklava. Preheat oven to 180C. Brush the bottom of your baking dish with butter and place the first phyllo sheet. Brush it with some butter and repeat with another phyllo sheet. Repeat this from 3 to 5 times, depends of your taste. I made the Baklava with 3 phyllo sheets per level, because wanted to receive Baklava taste with more nuts than dough. Sprinkle some nut mixture on the top. Continue layering phyllo and buttering 3 times. Again sprinkle nut mixture and repeat until finish the products. Make sure you have a piece of phyllo for the top layer. With a sharp knife cut your Baklava in desired shapes. If you can’t do this as well as you want, don’t worry you’ll cut it again later. Brush again with butter, make sure you’ll cover every area and edge.

Bake for 30 minutes, remove from heat and cut again this time it’s easier. You must receive perfect pieces of Baklava. Bake for another 30 minutes and remove from heat.

It’s time for putting the syrup. There is a rule if the one is warm the other must be cool. In my case the Baklava was warm and the syrup was completely cooled. So pour the cool syrup over the warm Baklava and be sure you’ll cover the entire surface, even it looks it is a lot the syrup will soak into the phyllo and nuts creating sweet Baklava. Cool, cover and store at room temperature for one night.

Serve at room temperature with water.With this quantity of ingredients I made two types of Baklava – one with triangles and one with rolls.

Ерика от Erica’s Edibles бе наша домакиня за юнското предизвикателство на Daring Baker’s. Ерика ни предизвика, да бъдем наистина ДРЪЗКИ,  като направим домашно приготвени кори, а след това, да ги използваме за направата на баклава.

Та, това бе страхотно предизвикателство с наистина страхотно, еластично, домашно приготвено тесто за кори, и въпреки, че често приготвяме баклава в България, дадените насоки и видео бяха много, много полезни за мен. Единственото нещо,  което промених в рецептата, беше замяната на канела с Гарам Масала от друго Daring Baker’s предизвикателство.

Полезно видео:

• разточване на корите 

• навиване на рула 

Необходими продукти:

За тестото

185 гр. брашно

щипка сол

105 мл. вода

2 с.л. олио,плюс допълнително за намазване на тестото

½ ч.л. оцет

За плънката:

200 гр. сурови орехи

150 гр. сурови, белени бадеми

150 гр. суров шам фъстък

150 гр. захар

1 ч.л. канела

1 ч.л. Гарам Масала

За сиропа:

300 мл. мед

300 мл. вода

280 гр. захар

1 пръчка канела

прясна лимонова кора /на вкус/

225 гр. разтопено масло

Начин на приготвяне:

В голяма купа, пресейте брашното със солта. Разбъркайте с дървена лъжица. В друга, малка купа, смесете водата, олиото и оцета. Включете миксера на бавна скорост с приставката за тесто и внимателно прибавете течните съставки към брашното. Ако тестото ви изглежда сухо и ронливо, добавете допълнително малко вода. Когато тестото започне да се събира, увеличете скоростта и месете 10 минути. Махнете миксера и месете още 2 минути, но с ръце. Ударете няколко пъти тестото в работния плот и го оформете на топка, намажете с олио и увийте, стегнато във найлоново фолио. Оставете така, на стайна температура за час и половина.

През това време подгответе сиропа. Сложете всички съставки в средна тенджера и на средна температура, бъркайте до разтопяването на кристалчетата захар. Оставете сиропа да ври 10 минути, като разбърквате често. Махнете от котлона и прецедете сиропа, за да отстраните канелата и лимоновите кори. Оставете сиропа да се охлади.

Сега е време за подготовката на пълнежа. Сложете всички ядки, захарта и подправките в кухненски робот и с приставка нож, направете няколко пулса до финото смилане на съставките.

Разопаковайте тестото и откъснете парче, малко по-голямо от топка за голф. С точилка, разточете възможно най-тънка кора. Останалото тесто дръжте покрито за да не съхне. Докато разточвате дръжте ръцете, точилката и работния плот набрашнени за да не залепва тестото.  Увивайте тестото около точилката и разточвайте отново и отново. Трябва да получите почти прозрачна, тънка кора. Повторете процедурата и с остатъка от тестото. От тези продукти получих около 10 тънки кори с диаметър 35 см.

Време е за баклавата. Загрейте фурната на 180С. Намажете дъното на тавата с масло и поставете една кора. Намажете я с масло и сложете още една кора. Това се повтаря между 3 и 5 пъти, в зависимост от вкуса ви. Аз направих баклавата с по-малко кори, 3 броя на ниво, тъй като исках да се усеща по осезаемо вкуса на плънката, от колкото на корите. Поръсете с ядките и продължете с поставянето на кора, масло, кора, масло, и така отново 3 пъти. Отново поръсете с пълнеж и отново кори, повторете до изчерпване на продуктите. Най-отгоре, баклавата трябва да завършва с кора. С остър нож, разрежете баклавата в желаната форма. Ако резултата не ви устройва, бъдете спокойни, ще разрежете баклавата отново на по-късен етап. Намажете обилно с масло повърхността, като се уверите, че покривате добре всяко ъгълче и парче.

Печете за около 30 минути, махнете от фурната и повторете разрезите отново. Този път е доста по лесно и ще получите перфектни парчета баклава. Върнете за още 30 минути във фурната и извадете.

Сега трябва да залеете със сиропа. Има правило, че един от двата компонента трябва да е топъл, а другия студен. В моя случай баклавата беше топла, а сиропа напълно охладен. Облейте обилно със студения сироп, като същевременно трябва да облеете всяко парче равномерно. Дори да изглежда доста, сиропа попива в корите и ядките, оформяйки сладка баклава. Охладете напълно, покрийте и съхранявайте на стайна температура за една нощ.

Сервирайте баклавата на стайна температура с вода. От това количество продукти, направих от два типа баклава – една наложена на триъгълници и една от рула.