Сладкиш с шафран и белтъчен Гарам Масала пълнеж

Това е история за един (два) много специален сладкиш с шафран. Защо специален? Ами защото вече споменах за предизвикателствата на The Daring Kitchen. Приготвих първото за The Daring Cooks и сега дойде ред на The Daring Bakers. Когато децата ми хапнат по едно парче от даден сладкиш – аз съм ОК, когато хапнат две – аз направо съм си щастлива /доста са злояди/, но когато поискат и трето парче от един и същ сладкиш, направо оставам без думи.

Мартенското предизвикателство бе отправено от Jamie от Life’saFeast и Ria от Ria’sCollection. Сега искам да им благодаря за тази толкова страхотна рецепта, която всъщност е доста стара и е наследство от нейния баща. Следвах я стъпка по стъпка. Рецептата за пълнежа, беше по версията на Ria, тъй като ми хареса източния вкус на Гарам Масала, а и всъщност това беше първият път в който използвах и опитах този аромат, който между другото, дори не знам от къде може да се закупи в БГ. Та приготвих и него сама и пак съвсем между другото се оказа отличен, въпреки черния пипер. Сега притежавам цял буркан с тази ароматна прелест, което ме прави много щастлива, само като погледна към бурканчето.

Моето лично мнение за предизвикателството: страхотна рецепта, перфектна за кафе, парти, рожден ден, пикник, дори за Коледа с Гарам Масала пълнежа! Със сигурност ще направя отново с пълнеж по рецептата на Jamie, а защо не и с друг вид!

Необходими продукти:

За подправката Гарам Масала

Ако решите да направите сладкиша с тази подправка, можете да я приготвите във всеки един момент преди да започнете сладкиша. Това е наистина интересен и пиперлив вкус. Както казах, вече го обожавам.

5 пръчици канела

3 ½ с.л. карамфил

100 г семена от резне (фенел)

4 с.л. кимион

1 ½ с.л. черен пипер (ако не обичате люто, опитайте с бял)

Начин на приготвяне:

Разчупете и отворете пръчиците канела. На средна температура, изпечете всяка подправка по отделно за около минута, като разбърквате често. Ще усетите много приятен аромат. Когато всички подправки са готови, охладете, смесете заедно и смелете до пудра с помощта на блендер или кафемелачка. Съхранявайте в сух буркан.

Сладкишът:

Продукти:

за 2 броя

600 г. бяло брашно, пресято

55 г захар

¾ ч.л. сол

2 ¼ ч.л. суха мая

180 мл пълномаслено мляко

60 мл. вода

135 г безсолно масло на стайна температура

2 големи яйца на стайна температура

10 нишки шафран

За белтъчния пълнеж

3 големи белтъка на стайна температура

¼ ч.л. сол

½ ч.л. ванилия

½ чаша захар

За пълнежа:

130 г сурово кашу, нарязано

2 с.л. кафява захар

¼ ч.л. Гарам Масала

180 г натурален шоколад

За топинга:

1 разбито яйце

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете 230 г. от брашното заедно със захарта, солта и маята. В малък съд, загрейте на средна температура млякото заедно с водата и маслото. Сместа не трябва да завира, а само маслото да се разтопи. Добавете нишките шафран и оставете за 10 минути да се накиснат и оцветят млякото. С електрически миксер и на малки обороти, на струйки добавете течната към брашнената смес. Разбивайте до хомогенна смес. Увеличете скоростта на средна и разбивайте още 2 минути. Добавете яйцата и още 150 г. от брашното. Разбивайте за още 2 минути. С помощта на дървена лъжица, разбъркайте и добавете още брашно, ако е необходимо, до събирането на тестото на топка. Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и месете, като добавяте останалото брашно за около 10 минути. Да, ще получите наистина меко, гладко, еластично и секси тесто. Поставете тестото в леко намазана с олио купа, покрийте с домакински стреч и оставете на стайна температура до удвояване. Това отнема около час.

През това време подгответе пълнежа. В малка купа смесете захарта с Гарам Масала и накълцаното кашу. Накълцайте и шоколада на малки парченца.

Втаса ли тестото, пригответе белтъчния пълнеж. В чиста и суха купа разбийте на ниски обороти белтъците със солта за около 30 секунди, увеличете скоростта на максимум и продължете да разбивате до пяна.

Добавете ванилията и лъжица по лъжица захарта, като разбивате непрекъснато до твърди върхове.Време е за аранжиране. Разделете тестото на две и разточете всяка половина в правоъгълна форма с размери 51 x 25 см. С половината от пълнежите нанесете върху тестото първо половината от белтъчния, половината от Гарам масала – пълнежа и половината от натуралния шоколад. Важно е да оставите 3-4 см. По краищата не намазани, за да можете да съедините сладкиша. Навийте руло по дългата страна и от него оформете венец с отвора на долу и притиснете двата края, за да слепнат. Внимателно преместете сладкиша върху хартия за печене, застлана в голяма тава. С помощта на кухненски ножици направете разрези по външната страна на  венеца през 5-6 см. и с дълбочина 2 см. Покрийте отново със стреч и оставете отново да втаса за около час. Повторете и с втория сладкиш.

Загрейте фурната на 180С.

Намажете венците с разбитото яйце и печете за около 25-30 минути. до златисто. Ако започнат да се изпичат отгоре още в началото/както се случи при мен/, покрийте с хартия за печене и върнете във фурната за оказаното време.

Готовият сладкиш се изважда, внимателно се отстранява хартията за печене и се охлажда върху решетка. Поръсете с пудра захар след пълно охлаждане.

This is a story of one (two) very special cake(s). Oh, why special? Well, first of all, I already mentioned about The Daring Kitchen challenges. I made this for The Daring Cooks and now came turn to The Daring Bakers challenge. Yes, the first again. But that’s not all folks. When my kids eat one piece of a cake – I’m fine, when they eat two pieces, I’m really happy /they are soooo fastidious/, but when they eat three pieces of one and the same cake, well my friends I do not have any words.

The March challenge was hosted by Jamie of Life’s a Feast and Ria of Ria’s Collection. I want to thank them for this great, great recipe. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeast Meringue Coffee Cake. I used the old recipe for the dough of Jamie and followed it step by step. The filling was by the Ria’s version, because of the exotic Garam masala taste. Actually this was the firs time when I used and tasted this flavor, which by the way, don’t know where to by in my country, so I made it by myself and by the way was excellent even with peppercorns. Now I have whole jar of this spice, which makes me very happy, only when I look at him.

My personal opinion for the challenge: great recipe, perfect for coffee, party, birthday, picnic and even for Christmas with the Garam Masala filling! I’ll do it again obligatory with Jamie’s filling and why not with some other filling!

Here‘s what you’ll need:

For the Garam Masala:

If you decide to make it with this spice, make it anytime before start making the cake. This is really interesting, hot flavor. I already told you, I love it.

5 sticks cinnamon sticks.

3 ½ tbsp whole cloves

100 g. of fennel seeds

4 tbsp of cumin seeds

1 ½ tbsp of peppercorns

25 g. of green cardamom pods

Method:

Break the sticks and open the scrolls. On medium heat, roast each spice individually about a minute, stirring often. You’ll smell really nice aroma. When all spices are ready, cool them and grind into a powder all together in coffee grinder. If you don’t have a coffee grinder, you can pestle and sift the spice, but it’s definitely harder. Store the spice in airtight container.

The cake:

Ingredients:

for 2 large cakes

For the dough:

600 g of white flour, sifted

55 g of sugar

¾ teaspoon of salt

2 ¼ teaspoons active dried yeast

180 ml of whole milk

60 ml of water

135 g of unsalted butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

10 strands of saffron

For the meringue:

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon of salt

½ teaspoon of vanilla

½ cup of sugar

For the filling:

130 gr. of raw chopped cashew nuts

2 tbsp of brown sugar

¼ teaspoon of Garam

180 gr. of dark chocolate

For the topping:

1 beaten egg

Icing sugar for dusting

Method:

In a large bowl mix 230 gr. of the flour, the sugar, salt and yeast. In small saucepan heat over medium heat the milk with the water and the butter until warm and the butter is melted. It doesn’t have to boil, just warm. Add the saffron strands and leave for 10 minutes to steep and color. With an electric mixer on low speed, gently add the liquid to the flour mixture. Beat until well blended. Increase speed to medium and beat another two minutes. Add the eggs and another 150 g. of flour and beat for 2 more minutes. Using a wooden spoon, stir and use more flour if needed until the dough just comes together. Transfer over floured surface and knead adding the rest of the flour for 10 minutes. Yes you’ll really receive soft, smooth, sexy and elastic dough. Place the dough in lightly greased with vegetable oil bowl. Cover with plastic wrap and leave on room temperature until rise double. That’s about one hour.

Meantime prepare the filling. In a small bowl, combine the sugar with

Masala and chopped cashew nuts. Chop the chocolate on small pieces.

Once the dough is ready, make the meringue. In clean and dry mixing bowl beat the egg whites with the salt on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy. Add the vanilla and spoon by spoon the sugar while beating. You mist receive hard peaks.

It’s time for assemble! Divide the dough into half. Roll each part into 51 x 25 cm rectangle. Dividing the fillings spread first the meringue, then sprinkle with Garam Masal-cashew nuts mixture and then with chopped chocolate. It’s important to leave between 3 and 4 cm from the edge free. Roll up the dough, from the long side and make a circle by pinching the seams closed to seal. Carefully transfer the dough over baking paper in large baking dish and with kitchen scissors make cuts along the outside edge at 2 cm. Cover with plastic wrap and leave rising one more hour.

Preheat the oven at 180C.

Brush the tops of the cakes with beaten egg and bake for 25-30 minutes or until gold. If the cake burns at the top, cover with baking paper. Remove the paper and cool over a rack. Sprinkle with icing sugar.

Ако публикацията ви е харесала може да я споделите с приятелите си и не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.