Кленов мус в хрупкави бадемови кошнички/Maplemousseincrispyalmondbaskets
 
EN  The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com! 
That was really interesting challenge for me, because of my first meeting with maple syrup. Oh it’s so, so delicious that I preserved only the half of the bottle from my kids with great difficulty. That’s the reason I made only half dose & this was a mistake too, because the mousse disappeared even faster than the syrup – yes, the kids again! So, thank you so much, Evelyne, for the fabulous recipe & for made us thinking of interesting & delicious, edible containers.
For the crispy almond baskets:
for 12 pieces
Ingredients:
100 g of almond flour
2 egg yolks, beaten
3 tbsp of white flour
2 tbsp of brown sugar
1 rum essence
soft butter for greasing the baking shapes
Method:
In medium bawl mix the almond flour, white flour and sugar. Add the egg yolks and the rum essence and mix all well. Grease the baking shapes with butter. I used small tartalette shapes but you can use any other baking dish, it’s such a game with the small shapes. Divide the mixture into 12 and with hands line up the inside part of each shape with almond mixture. Be careful for making something like a cup, but leaving enough space to spray the mousse. Bake in preheated oven at 180C for about 20-25 minutes or until golden. Cool completely before removing baskets from the shapes.
Maple mousse:
120 ml of pure maple syrup
2 large egg yolks
4 g of unflavored gelatine
180 ml whipping cream
Method:
Bring the maple syrup to boil and remove from heat. Whisk the egg yolks and add a little bit of the hot maple syrup while whisking. Repeat 2-3 times the procedure, this allows to temper egg yolks for the next step. Add warmed egg yolks to hot maple syrup while whisking again until the mixture becomes homogenous.
In medium bawl sprinkle with gelatine about ¼ of the whipping cream and let it rest for 5 min. Place the bawl in a pan over medium heat with simmering water and stir until gelatine has completely dissolved. Whisk the gelatine mixture into the maple syrup mixture and set aside for about an hour while whisking occasionally until has the consistency of unbeaten raw egg white. Whip the remaining cream and stirring add it to the maple mixture. Refrigerate for at least one hour.
Mean while prepare the caramel decoration. Melt 5-6 tbsp of sugar with 1 tbsp water over medium heat until becomes brown. Stir occasionally and be careful for burning the pan. With a spoon of caramel draw along over aluminum foil and leave until completely cool. This way caramel becomes hard and you can easy break the sticks and decorate.
Now it’s time to fit pieces together. Spray some of the maple mousse over an almond basket and decorate the top with some of the caramel sticks. 
BG  Домакин на априлското предизвикателство на Daring Bakers’ бе Евелин от Cheap Ethnic Eatz. Евелин избра да предизвика всички с направата на кленов мус в контейнер, който може да се яде.
За мен това беше много интересно предизвикателство, поради първия ми досег /изобщо/ с кленовия сироп. Оо, а той е толкова, толкова вкусен, че успях да опазя само половината от бутилката от децата и то, доста трудно. Това бе и причината да направя само половин доза, което бе грешка, тъй като мусът изчезна дори по-бързо от самият сироп – да, пак децата. Искам да благодаря на Евелин, за невероятната рецепта и, че накара всички нас да мислим върху направата на интересни и вкусни контейнери.
За хрупкавите бадемови кошнички:
за 12 бр.
Необходими продукти:
100 гр. бадемово брашно
2 разбити жълтъка
3 с.л. брашно
2 с.л. кафява захар
1 есенция ром
меко масло за намазване на формите
Начин на приготвяне:
В средна купа смесете бадемовото брашно, бялото брашно и захарта. Добавете жълтъците и есенцията ром и разбъркайте добре. Намажете формите за печене с масло. Аз използвах малки, за тарталети, но можете да използвате каквато и да е друга форма, с малките е голяма играчка. Разпределете сместа и с ръце нанесете по вътрешната стена на всяка форма от бадемовата смес. Внимавайте за направата на нещо като чашка, но с достатъчно място за последващото нанасяне на муса. Изпечете бадемовите чашки в предварително загрята фурна на 180С за около 20-25 минути или до златисто. Охладете напълно преди отстраняване от формите.
Кленов мус:
120мл. чист, кленов сироп
2 големи жълтъка
4 г. желатин
180 мл. сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Кипнете кленовия сироп и отстранете от котлона. Разбийте жълтъците и добавете малко от горещия кленов сироп, като продължавате да разбивате. Повторете така 2-3 пъти, това темперира яйцата за следващата стъпка. Добавете затоплените жълтъци към горещия кленов сироп, като отново разбивате, докато сместа стане хомогенна.
В средна купа поръсете с желатин около ¼ от сметаната и оставете да почине 5 минути. Поставете купата върху съд с кипяща вода на средна температура /водна баня/ и бъркайте до пълното разтваряне на желатина. Разбийте желатиново-сметановата смес с тази с кленов сироп и оставете настрани за около час, като разбърквате често, докато получи консистенцията на неразбит, суров белтък. Следващата стъпка е да разбиете останалата ¾ от сметаната до пухкавост и разбърквайки, да я добавите към кленовата смес. Полуготовият мус охладете в хладилник поне за час.
През това време пригответе карамелената декорация. На средна температура разтопете 5-6 с.л. с 1 с.л. вода, до карамелено – кафяво. Разбърквайте често, като внимавате за загарянето на захарта. С лъжица, пълна с горещ карамел, влачейки, нарисувайте линии върху алуминиево фолио и оставете да се охладят напълно. По този начин карамелът става твърд и лесно може да се начупи на пръчици и да се декорира.
Следва момента на сглобяване. С помощта на пош, нанесете кленов мус във всяка бадемова кошничка и декорирайте с няколко карамелени пръчици.
Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email