Днес сме на торта! И то каква!!! Шоколадова торта с лешници, Бейлис, карамел и още лешници!
И разбира се, доста недиетична
Общо взето, спрях да броя калориите още при направата на блатовете, но поводът си заслужава!
Sweet 13!
Бъди ми здрава и много щастлива мило, мое, палаво момиче! Мечтай, дерзай и изкачвай върхове! Обичам те! Безкрайно и безрезервно!
Необходими продукти:
за торта с диаметър 18 см
За блатовете:
125 г бяло брашно
60 г неподсладено какао на прах
1/4 ч.л. сол
75 г лешници, предварително изпечени, обелени и нарязани на ситно
9 големи яйца, на стайна температура, разделени жълтъците от белтъците
200 г кафява захар
50 г бяла захар
110 г меко масло
За сиропиране на блатовете:
30 мл Baileys
За шоколадовия ганаш:
460 г шоколад (минимум 65% какао), нарязан на ситно
460 г сметана (аз използвах President)
15 мл ликьор Baileys
За карамеления сос:
100 г захар на кристали
50 г масло
40 мл прясно мляко
За декорация
100 г захар на крисали
75 г лешници, предварително изпечени и обелени
ядливо злато на прах (аз ползвах на Mill & Mortar)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 165С и застелете 18 см форма за торта с падащи бордове с хартия за печене. Леко намаслете стените на формата.
Започнете с блатовете. Пресейте брашното, какаото и солта в купа. Добавете нарязаните лешници, разбъркайте и оставете настрани.
Измерете теглото на голяма, празна купа в която ще работите. Тази стъпка е с цел да измерите теглото на по-късен етап и да направите абсолютно еднакви блатове.
С помощта на миксер разбийте жълтъците и кафявата захар в купата. Трябва да получите бледа и по-гъста смес. Това става за 3-5 минути разбиване.
В купата на кухненски робот разбийте белтъците и половината от бялата захар до пяна на средна скорост. Когато сместа увеличи обема си добавете останалата захар и увеличете скоростта. Разбийте до получаването на твърди върхове.
Добавете на 2-3 части сухите съставки към жълтъците, като разбърквате внимателно с шпатула. Сместа ще бъде доста твърда, но не се притеснявайте. Пак на части добавете маслото. Разбъркайте до пълното му смесване с останалите съставки.
Добавете на 3 пъти белтъците, като след всяко добавяне разбърквайте до гладка смес.
Отново измерете купата, вече пълна и изчислете теглото на сместа. Аз получих смес, която разделих на 4 части/блата по 262 г на блат.
Печете всеки блат по 20 минути или до готовност, като проверявате с клечка.
Охладете блатовете напълно преди да преминете към следващата стъпка.
През това време подгответе ганаша. Загрейте на средна температура сметаната докато по стените на съда започнат да се появяват мехурчета. Дръпнете настрани и добавете шоколада, като разбърквате енергично. Добавете и отново разбъркайте. Трябва да получите абсолюто гладък крем. Оставете настрани, кремът да се охлади.
Следва сглобяването. В центъра на поднос за торта капнете от ганаша, колкото да държи първия блат стабилен. Поставете блат номер 1, надупчете тук-там с клечка и с помощта на четка сиропирайте с Baileys. Нанесете шоколадов ганаш и загладете. Повторете и с останалите блатове, като завършите с ганаш. С помощта на шпатула покрийте и бордовете на тортата. Поставете в хладилник за една нощ, да се слеят ароматите.
Следва карамеления сос. В подходящ съд и на средно–висока температура, карамелизирайте захарта. Към получения карамел и с интензивно разбъркване, добавете маслото. Когато маслото се абсорбира добре, добавете на струя прясното мляко и отново разбърквайте интензивно до получаването на гладък и лъскав карамелен сос. Охладете напълно.
Когато сте готови да украсявате. Карамелизирайте захарта за лешниците и докато е все още в течно състояние потопете всеки лешник, леко отцедете и прехвърлете върху хартия за печене. Бъдете много внимателни с горещия карамел! Охладете напълно.
С лъжица нанесете карамелен сос по ръба на тортата, леко чукнете подноса в плота за да се разтече и подредете карамелизираните лешници. Финално поръсете с ядливо злато.
Играчка си е, но както казват англичаните “If there’s a wish, there ‘s a way!”
P.S. И понеже рожденичката ми е счупила клавиатурата, а също е запълнила харда с всевъзможни игри и фотошопа не работи, простете за безбройните грешки в текста и малките снимки! Ще направя корекция, веднага щом седна на читав комп!
Обещавам и снимка на разреза!
Ако публикацията ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.
За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.
Facebook Comments
Оставете коментар