Портокалов козунак с маскарпоне

Ейййй, веднъж и аз да реша да правя проби на козунаци и то пък да ми се получи от първия път. Въпреки че ужасно си харесвам класическия козунак и го приготвям всяка година, домашните бяха категорични – тази година ще бъде точно този.  Ароматен, сочен и на конци, разбира се.

Адаптирано от Ева Тонева

Необходими продукти:

30 гр. стафиди

20 гр. захаросани портокалови кори, нарязани на ситно

2 с.л. ром

650 гр. брашно

7 гр. суха мая

150 гр. пудра захар

1/2 ч.л. сол

кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде

кората на 1 портокал, настъргана на фино ренде

1 ч.л. ванилов екстракт + 1 прахче ванилия

60 гр. много меко масло* + допълнително за намазване на формите

3 големи яйца (единят жълтък се отделя за намазване на козунака)

200 гр. маскарпоне

150 мл леко затоплено прясно мляко

слънчогледово олио за намазване на ръцете

* В случай, че помещението не е достатъчно топло и маслото не е ккремообразно го разтопете и охладете до стайна температура.

За поръсване:

гореспоменатия жълтък, разбит с 2 с.л. прясно мляко

едро нарязани белени бадеми

захар на кристали

Начин на приготвяне:

Преди да започнете – извадете от хладилника и подгответе всички продукти за да бъдат на стайна температура.

Накиснете стафидите и портокаловите кори в рома минимум за час, а най-добре за една нощ.

В купа разбийте двете яйца + единя белтък и двата вида ванилия. В отделна купа пресейте брашното, пудрата захар и солата.  Добавете маята, лимоновата и портокалова кора и разбъркайте добре. Направете кладенче и изсипете маскарпонето, яйчната смес и загрятото прясно мляко. Замесете меко тесто, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути на топло да втаса.

Извадете тесто върху леко набрашнен плот и добавяйте по малко масло, като непрекъснато размесвате до абсорбирането на мазнината и оформянето на топка. Ако е необходимо поръсвайте по съвсем малко брашно, но не прекалявайте. Тестото трябва да си остане меко и мноооого еластично. Поставете в купа и оствете отново да втасва до удвояване на обема.

През това време намажете с масло дъната и стените на желаните форми – аз направих 1 брой с диаметър 18 см и 4 бр. с диаметър 10 см в купички за крем карамел 🙂

Прехвърлете тестото отново върху леко набрашнен плот и на части добавете плодовата смес като отново размесвате. С намазани с олио ръце, оформете козунака в желаната форма и прехвърлете във формата за печене.

Покрийте още веднъж с къпра и оставете да втаса…пак 😉

Намажете с жълтъка и поръсете с бадемите и захарта. Поставете огнеупорна купичка с вода на дъното на фурната. Поставете и козунаците в НЕзагрята фурна. Включете на 160С за 15 минути, а след това увеличете на 180С за още 30-35 минути, като проверявате с клечка за готовността.