Обичате ли паста и то не каква да е, а вкусна и лесна паста Карбонара? Днес ви предлагам именно нея, но приготвена по малко по-различен начин. Сочна, креместа и същевременно с хрупкава коричка, приготвена за нула време. Идеално ястие, точно като за делничен ден!
Преди да премина към рецептата за паста Карбонара, обаче, ми се ще да ви споделя малко повече за самата паста, генерално. Тази, която купувам и избирам, а също и начина по който я сварявам.
1.Преди всичко гледам пастата да е подходяща за съответната рецепта, тоест дали формата и ще позволи полепването на съответния сос. Предпочитам италианската паста. И като вкус и като качество.
2.Второто нещо, което е свързано с първото е, че пастата трябва да бъде рязана с бронз, т.е. на опаковката да бъде изписано “al bronzo”. Рязането с бронз подсигурява допълнителни нарези по самата паста, което пък от своя страна позволява абсорбирането на още повече сос. Тази паста е по бледа и “грозновата” и няма нищо общо с жълтеникавата, лъскава паста, но същото важи и за вкуса. 😉 В пъти по-добра е!
3. Варенето. Варя пастата в много вода и с много сол. Без олио, без зехтин и т.н. Общо взето 100 г паста сварявам в 1 литър кипяща вода с десетина грама морска сол. Не охлаждам под студена вода, а прецеждам в гевгир. Все пак не искам да отмивам прекрасните вкусове на самата паста. И не, солта не е много. Пастата поема точно толкова, колкото и е необходимо.
4. Винаги опитвайте пастата за готовност “ал денте”, независимо колко минути пише на пакета. Пастата, която купувам аз, почти винаги има нужда от 1-2 минутки повече. Случвало се е и обратното да бъде. 🙂
И така… Тази рецепта е инспирирана от есенния брой на Sweet Paul Magazine. Това което промених в рецептата беше формата на пастата. Използвах пакери за да поемат в огромния си отвор повече сирене и прошуто. Също така подмених сиренето Грюер със Скаморца и сиренето Пармезан с Грана Падано за повече кремавост, но вие сами може да решите, според вашия си вкус.
И тъй, преминавам към продуктите…
Необходими продукти:
за 4 порции порции паста Карбонара
За пастата:
400-500 г паста (в моя случай Paccheri)
2 с.л. зехтин
100 г прошуто на слайсове, нарязано на едро
За сосът със сирена:
5 с.л. масло
2 с.л. бяло брашно
2 чаши прясно мляко
1 чаша сирене Скаморца, настъргано
1/4 чаша Пармезан, настърган + допълнително за поръсване
сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
2 яйца, леко разбити
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 190С.
В голяма тенджера кипнете подсолена вода и варете пастата за 7 минути, като през първите 1-2 минути разбърквате, за да не слепва пастата. Отцедете от водата и оставете настрани.
В подходящ съд, на средна температура, загрейте маслото. Добавете брашното и леко запържете до смяна на цвета към златисто. Разбърквайте непрекъснато, тъй като брашното лесно може да прегори. При непрекъснато бъркане добавете млякото на струя и оставете на котлона до получаването на гъст сос. Махнете от огъня и на части и при непрекъснато бъркане отново (!!!) добавете настърганите сирена. Трябва да получите гъст, кремообразен и еластичен сос.
Смесете пастата със соса и оставете леко да се охлади. Добавете яйцата, нарязаното прошуто и овкусете със сол и пипер. Прехвърлете в тава или в 4 по-малки касероли, предварително намазани със зехтин.
Финално поръсете полуготовата паста Карбонара с допълнително Грана Падано или Пармезан или и двете и печете за 30 минути.
Охладете за 10 минути преди поднасяне (макар да е трудна работа при носещия се аромат).
Ако публикацията ви е харесала може да я споделите с приятелите си и не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.
За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.
Recipe in English:
Ingredients:
for 4 persons
For the pasta:
400-500 g pasta (I used Paccheri)
2 tbsp olive oil
100 g prosciutto, sliced and chopped
For the cheese sauce:
5 tbsp butter
2 tbsp flour
2 cups milk
1 cup Scamorza cheese, grated
1/4 cup Parmesan cheese, grated + some extra for sprinkling
salt and freshly crashed black pepper, by taste
2 eggs, beaten
Method:
Preheat oven to 190С.
In a large pot cook the pasta in boiling water with salt for 7 minute. Stir in the first 1-2 minutes to prevent the sticking of the pasta. Drain and set aside.
In another pot, heat the butter and stirring add the flour. Cook until golden for 3-4 minutes. Stirring, gently add the milk and cook until becomes a smooth sauce. Remove from heat and add the cheeses by small handfuls. Stir continuously to receive smooth, creamy and elastic sauce.
Mix the pasta with sauce and set aside to cool down, about 10 minutes. Add the eggs and prosciutto and flavor with salt and pepper. Transfer into a baking trey and sprinkle with more Parmesan.
Bake for 30 minutes and cool for 10 minutes before serving.
That’s it!
If you’ve liked the recipe, share this post at the social medias and subscribe for the new publications here or follow the page on Facebook.
For some video recipes, you can subscribe for my YouTube Channel – Culinary with me.
Facebook Comments
Оставете коментар