Мексикански бадемови бисквити ♥ Mexican almond cookies

Това са едни много лесни и на пръв поглед съвсем обикновени бисквитки, но истината е че се оказаха адски вкусни и неустоими.  Доста приличат на масленките, но не съвсем!  Отвън са съвсем хрупкави, а вътрешността им е сочна и топяща се в устата. Единствения проблем се оказа откриването на нещото, наречено vegetable shortening. Чудих се търсих варианти за замяна, щях дори да поръчвам от чужди сайтове…мъкаа… Е, проблемът за щастие е решен, случайно, както често се случва. Оказа се, че и в БГ вече има и то на доста по-прилична цена от тази в Амазон например.  Леви, благодаря ти, мила!Източник: Dish Magazine

Необходими продукти:

за около 40 броя

½ чаша смлени бадеми

2 чаши брашно

½ ч.л. морска сол

¾ чаша пудра захар

100 г  студено масло, нарязано на кубчета

100 г мазнина за тестени сладкиши

1 яйце

1 капсула ванилова есенция

1 чаша пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 160С и застелете подходяща тава с хартия за печене.

Поставете бадемите, брашното, солта и пудрата захар в купата кухненски робот с приставка за тесто. Направете няколко пулса за смесването на съставките и добавете маслото и мазнината за сладкиши. Направете още няколко пулса до получаването на трохи.

В отделна купа разбийте леко яйцето, заедно с ваниловата есенция и изсипете сместа в купата с останалите съставки. Направете още няколко пулса докато тестото стане гладко и започне да се събира на топка.

С ръце бързо оформете топчета с големината на орех и ги подредете в тавата, като оставяте по около 2 см. между тях. Приберете в хладилник за 10-15 минути, след което печете за 12-14 минути. Бисквитите трябва да останат светли.

Извадете и оставете за около 10 минути както са си в тавата да се охладят. Поръсете с около ¼ от пудрата захар за овалване и оставете за още половин час охлаждане. Поставете останалата пудра захар в съд и оваляйте всяка бисквитка до пълно покриване.

EN These are so simple and ordinary cookies at first sight, but the real truth is, that they are really delicious. They look like butter cookies, but not exactly. They are crispy outside but inside are rich and melt in mouth. The only problem was finding vegetable shortening in Bulgaria. Well, the problem is solved. 🙂

Source: Dish Magazine

Ingredients:

for about 40 cookies

½ cup ground almonds

2 cups flour

½ tsp sea salt

¾ cup icing sugar

100 g cold butter, diced

100 g vegetable shortening

1 egg

1 capsule vanilla extract

1 cup icing sugar for rolling

Method:

Preheat oven to 160C and prepare lined baking tray.

Put the almonds, flour, salt and icing sugar in a food processor and pulse to combine. Add the butter and vegetable shortening and pulse until receive crumbs.

Whisk the egg and the vanilla together and pour into the bowl of food processor. Pulse until the mixture becomes together to form soft dough.

With fingers form small balls with the size of a walnut and place them on the baking tray leaving 2 cm distance. Refrigerate for 10-15 minutes then bake  for 12-14 minutes. The cookies must stay light.

Cool on a tray for 10 minutes then dust with ¼ of the icing sugar and leave for another 30 minutes. Put the remaining sugar in a dish and roll each cookie to cover well.