Козуначено руло с шипков мармалад

За предстоящия празник ви представям козуначено руло с шипков мармалад. Любима рецепта, която приготвих миналата година за списание Рецепти за здраве.

Комбинацията козунак + шипков мармалад е просто неустоима, особено когато всички продукти са домашни, а мармаладът – собствено производстово, но това е тема на съвсем друг разговор.

Просто трябва да опитате, за да разберете за какво говоря.

И така… Към рецептата…

Необходими продукти:

За първоначалното тесто:

50 г брашно

30 г  кафява, тръстикова захар

7 г суха мая

5 с.л. прясно мляко

щипка шафран на нишки

За основното тесто:

400 г бяло брашно

110 г кафява, тръстикова захар

3 яйца, на стайна температура

70 г меко масло

50 мл. зехтин, екстра върджин

кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде

1 с.л. ванилов екстракт

3 с.л. ром

½ чаша натурален шоколад за печенe (дропс)

3 с.л. шипков мармалад

За поръсване:

1 жълтък, леко разбит

кафява захар на кристали

шепа белени бадеми, нарязани

Начин на приготвяне:

За първоначалното тесто, в средна купа смесете брашното, захарта и маята.

В малка касерола загрейте млякото и шафрановите нишки до 37-40С.

Добавете мляко към сухите съставки, разбъркайте и покрийте с чиста кърпа за 15-20 минути, колкото маята да шупне и да се активира.

В отделна, голяма купа пресейте брашното и добавете останалата захар. Разбъркайте и направете нещо като кладенче. В него добавете яйцата, маслото, шупналата смес с мая, лимоновата кора, ваниловия екстракт и рома.  Разбъркайте всичко първоначално с шпатула, а след това прехвърлете върху работен плот и месете около 20 минути, като мажете плота и ръцете си периодично със зехтин.

На този етап тестото е доста лепкаво, но можете да ползвате шпатула за тесто или нож. Постепенно с добавянето на мазнината, тестото придобива еластичен вид и започва да се събира.

Оставете тестото да почине около 30 минути, премесете още веднъж, добавяйки шоколадовия дропс и останалия зехтин. Прехвърлете в чиста купа. Покрийте с кърпа и оставете тестото да удвои обема си.

Времето за втасване зависи от температурата на помещението, при мен това стана за около час и нещо, два. Веднъж удвоило обема си, тестото е готово за сплитане.

Разделете тестото на три части и внимателно, без много натиск, разтеглете всяка част на правоъгълник. Разнесете 1 с. л. шипков мармалад и навийте на руло. Повторете и с останалите части. Усучете всеки фитил и сплетете на плитка.

Прехвърлете в подходяща правоъгълна тава и покрийте с влажна кърпа и найлонов плик. Оставете за още едно втаснване, до удвояване на обема.

Когато сте готови за печене, намажете козуначеното руло с разбит жълтък, поръсете със захар на кристали и бадеми. Поставете купичка с вода на дъното на фурната и печете за 160С в незагрята фурна за около 40-45 минути.

Ако публикацията ви е харесала може да я споделите с приятелите си и не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.