BG Малко късно, но все пак започнах да изпробвам рецепти за Великден. На първо място в списъка за трапезата, разбира се е козунакът и тъй като в предишни години имах проблем с него, вероятно ще ви затрупам с рани проби и опити.
Днешната рецепта е адаптирана от кулинарния дневник на Джемма от форума на БГ Мама, а и съветите и са доста полезни. Сега е момента да изкажа благодарност за споделянето на рецептата.
Както често обичам да правя, добавих нещо от себе си, но определено комбинацията се хареса у дома, особено на съпружето, който е изключително критичен по принцип към козунаците.
Ето и необходимите продукти:
за 1 козунак
½ кг. брашно /предварително пресято 2-3- пъти/
3 яйца
125 мл. прясно мляко
160 гр. захар
½ ч.л. сол
100 гр. краве масло
2 пакетчета ванилия
1 есенция лимон
20 гр. прясна мая
кората на ½ лимон /настъргана/
50 гр. цели белени бадеми
50 гр. стафиди
50 гр. сушени череши
15-20 нишки шафран /по желание/
За топинга:
1 жълтък
1-2 с.л. вода
1-2 с.л. олио
захар на кристали
филирани бадеми за поръсване
Начин на приготвяне:
Натрошете маята в затоплена купа и добавете 1 ч.л. захар, 2-3 с.л. брашно и около 20 мл. от затопленото прясно мляко. Разбъркайте до получаването на каша, покрийте с кърпа и оставете настрани за около 10-15 минути.
През това време на ниска температура затоплете останалото прясно мляко, заедно със захарта. Тази смес не трябва да завира, а само да се затопли и да се разтворят кристалчетата на захарта. Добавете нишките шафран и оставете за 10-15 минути. Тази процедура добавя цвят и аромат на козунака, но ако не желаете, преминете натам.
Затоплете и маслото.
Разбийте яйцата и постепенно добавете захарно-млечната смес, като продължавате да разбивате. Тази смес също трябва да е леко затоплена.
В отделен съд, пресейте още веднъж брашното, направете кладенче и постепенно, разбърквайки, започнете да добавяте яйчната смес, маята, солта, лимоновата кора, есенцията лимон и ванилията. Тестото е доста лепкаво, но не се изкушавайте да добавяте допълнително брашно. Прехвърлете го върху плот за месене и добавяйки маслото, замесете еластично, маслено тесто. На мен лично месенето ми отне 10-15 минути. Готовото тесто, поставете в леко намаслена купа, намажете с малко масло /за да не хваща коричка/,покрийте с влажна кърпа и оставете на стайна температура за около час.
Премесете още веднъж тестото и добавете сушените плодове и бадемите. Следва интересната част, а именно биенето на тестото в плота – минимум 100 пъти. Честно казано от старите баби съм чувала, че колкото повече се бие, толкова по-добре, следващия път ще опитам. Отново покрийте тестото и оставете да почива още 30 минути, след което премесете още веднъж и оформете по желание. Аз направих плитка, като усуквах допълнително всеки елемент и от плитката направих венец. Сложете върху хартия за печене и тава, в която козунакът да заема около 1/3. Покрийте за пореден път и оставете още веднъж за около час да втаса.
През това време загрейте фурната на 160 градуса.
Когато козунакът е втасал, разбийте жълтъка с водата и олиото и намажете отгоре, поръсете със захар и филирани бадеми. Поставете купичка с вода във фурната /това се прави за да не изсъхва/ и печете за около 40 минути. При мен козунака започна да се запича доста бързо и на двадесетата минута го покрих с хартия за печене.

Охладете готовия козунак върху решетка.EN Sorry, people, I’m rellay busy at work, so will translate the recipe later. 

Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email