Козунак със стафиди и сушени боровинки ♥ Sweet Easter bread with raisins and cranberries

Както обещах в последния си пост започвам с подготовката за Великден. Много ми е любим този празник и честно казано, не съм особено сигурна дали не го предпочитам пред Коледа. Е, липсва елемента с подаръците, но пък лудницата по магазините и в кухнята е почти същата, само дето се развива на фона на цъфнали дръвчета и храсти.Естествено най-важен след яйцата е козунака и именно с него ще се занимая днес. За рецептата се доверих на Лулу от something…и трябва да призная, получи се отличен, пухкав козунак, че дори и на конци го докарах.

Следвах основните правила: всички продукти да бъдат на стайна температура, а  помещението в което втасва козунакът да бъде с постоянна температура от 25 – 27С. 

Необходими продукти:

За първоначалното тесто:

50 гр. брашно

30 гр. захар

5 с.л. хладко, прясно мляко

7 гр. суха мая /1 пакетче/

За основното тесто:

400 гр. брашно, пресято

110 гр. захар

3 яйца

70 гр. краве масло, разтопено

40 мл. олио

кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде

½ капсула лимонова есенция

1 ванилия

3 с.л. ром

½ чаша микс от сушени боровинки и стафиди

За поръсване:

1 жълтък

захар на кристали

шепа филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Първата стъпка е приготвянето на първоначалното тесто. В средна купа смесете млякото, маята, брашното и захарта. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и оставете настрани да шупне за около 10 минути.

В отделна, голяма купа смесете пресятото брашно и останалата захар. Разбъркайте и направете нещо като кладенче. В него изсипете яйцата, разтопеното масло, шупналата мая, лимоновата кора, заедно с есенцията, ванилията, рома и сушените плодове. Разбъркайте всичко първоначално с шпатула, а след това прехвърлете върху работен плот и месете около 20 минути, като мажете ръцете си с олио. На този етап тестото е доста лепкаво, но можете да си помагате с шпатула за тесто или нож. Постепенно с добавянето на мазнината, тестото придобива еластичен вид и започва да се събира. За 20 минути по часовник, месих, бих, удрях и суках. Тук важно е правилото колкото повече, толкова по-добре. Оставете тестото да почине около 30 минути, премесете още веднъж, добавяйки и остатъка от олио и прехвърлете тестото в чиста купа. Покрийте с кърпа и оставете да удвои обема си. Времето за втасване зависи от температурата на помещението, при мен това стана за около час и нещо. Веднъж удвоило обема си, тестото е готово за сплитане. Аз приготвих един козунак с диаметър 18 см и 6 малки в купички за крем карамел. За целта първо си отделих равни части за малките козунаци, а след това разделих на 3 равни части останалото тесто. Формите за печене покрих с хартия за печене, което пък намазах с масло на стайна температура.

При оформянето на козунаците – мажете с олио и усуквайте фитили. Малките завързах на възел, а по-големия сплетох на плитка, която пък завих под формата на венец. Веднъж сплетени, отново покрийте с кърпа и оставете да втасат за още половин час. Намажете с жълтък, поръсете със захар на кристали и филирани бадеми и печете на 160С в НЕзагрята фурна за около 35-40 минути. На половината от времето за печене, сложете върху козунаците хартия за печене за да не прегорят.

В следващата публикация ще ви покажа декорации, подходящи за Великден, разбира се от черупки на яйца, така и така ще използаваме доста в следващите дни 😉 Така че, наминавайте от време, на време 🙂

EN As I promised in my last post I’m starting with Easter preparations. This holiday is one of my favorites and I’m not quite sure whether I like it or not more than Christmas. Well, the present element is missing, but shopping and cooking madness in almost the same, except the fact that is going on a background of blooming trees and bushes. Of course the most important after the eggs is the Easter sweet bread and exactly that is my target today. For the recipe I trusted in Lulu from something…and must admit the taste is excellent and with fluffy texture.

I followed the basic rules: all ingredients must be at room temperature, and the room where the bread rises must be with constant temperature of 25-27C.

Ingredients:

For the initial dough:

50 gr. flour

30 gr. sugar

5 tbsp. lukewarm milk

7 gr. dry, active yeast /1 pack/

For the basic dough:

400 gr. of flour, sifted

110 gr. of sugar

3 eggs

70 gr. of butter, melted

40 ml. of oil

zest of 1 lemon, freshly grated

½  capsule of lemon essence

1 pack vanilla

3 tbsp. of rum

½ cup of raisins and dry cranberries mix

For sprinkling:

1 yolk

sugar

sliced almonds

Method:

The first step is to make the initial dough. In appropriate bowl mix the milk with the yeast, the flour and the sugar. Stir well, cover with clean towel and set aside for 10 minutes.

In another, big bowl mix sifted dough with the remaining sugar. Stir and make a well. Pour in eggs with melted butter, the yeast mixture, the lemon essence, the vanilla, the rum and the raisins. Stir with a spatula and transfer dough on a working surface. Knead about 20 minutes, greasing hands with oil. At this moment the dough is very sticky, but you can help yourself with a spatula or knife. With adding gradually oil, the dough becomes elastic and gathers of a ball.  For 20 minutes I was kneading, hitting and twisting. Leave the dough for 30 minutes to rest and once again knead for 20 minutes. Transfer it into clean bowl, cover with a towel and leave until doubles its size. The time for rising up depends of a room temperature; mine was ready for about one and a half hours. Once the dough is with double size, it’s ready for interweave. I made one loaf 18 cm diameter and 6 small buns in cups. I separated 6 small pieces for the small buns and the left dough, for the big one, divided of three parts. I covered all baking pans with parchment paper, which greased with some room temperature butter.

When shaping loafs, grease your hands with oil and swirl each part around its self. I tied the small buns of a knot and for the big one made a plait, which twisted like a wreath. Once again leave for 30 minutes rising. Spread tops with the yolk and sprinkle with sugar and almonds. Bake at 160C in NON preheated oven for 35-40 minutes. At the half of the baking time cover with parchment paper because the sugar burns easy.