Днес съм на испанска вълна и ви предлагам класически крем Каталана. Не че и преди не съм правила нещо подобно по рецепта на Таньо Шишков, но този път реших да следвам оригинала.
Този крем доста прилича на френския крем Брюле, но приликите са точно до тук. Като част от радзликите е употребата на прясно мляко, а не пълномаслена сметана, което значително олекотява десерта. Има и някоя и друга разлика при овкусяването. Освен това липсва приготвянето на водна баня, което пък съществено улеснява приготвянето, а също и времето, което би отнело начинанието.
Точно по гореспоменатите въпроси има и дългогодишни спорове. Кой десерт се е появил първи? Испанският ли, френският ли? И кой от кого е взаимствал идеята.
Споровете продължават до ден днешен. Но така известното Брюле, борещо се срещу каталунския десерт, не присъства сред десертите на доайена на френската кухня Огюст Ескофие, от началото на XX век. За сметка на това, обаче, първите рецепти за класически крем Каталана датират още от XIV век.
Честно да ви кажа за мен това няма никакво значение. И двата десерта са различни и като аромати, и като текстури, и като вкусове. Това в никакъв случай не прави единя по-лош от другия.
Просто опитайте и двата и ще се влюбите, но по различен начин.
Начин на приготвяне:
за 4 порции
150 г + 4 с.л. захар на кристали за карамелизиране
4 жълтъка
1 с.л. царевично нишесте (аз използвах нишесте от тапиока)
1 пръчка канела
фино настърганата кора на 1 лимон
500 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:
В подходящ огнеупорен съд разбийте жълтъците, нишестето и 150 г захар до изсветляване на сместа.
Добавете канелата и лимонената кора.
На струя и при непрекъснато разбиване добавете прясното мляко.
На средна температура загрейте сместа, като разбърквате непрекъснато за да не загаря. Трябва да получите гъста кремообразна смес, а когато започне леко да бълбука, дръпнете от котлона.
Отстранете канелата и разпределете в 4 огнеупорни купи.
Охладете на стайна температура, а след това съхранявайте в хладилник.
Преди да поднесете десерта поръсете всеки с 1 с.л. захара и карамелизирайте с горелка.
Това е всичко!
Ако публикацията ви е харесала може да я споделите с приятелите си и не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.
За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.
Recipe in English:
Ingredients:
for 4 persons
150 g + 4 tbsp sugar for caramelizing
4 egg yolks
1 tbsp cornstarch (I used tapioca)
1 cinnamon stick
grated zest of 1 lemon
500 ml milk
Method:
In a heat proof pot beat together the yolks, the cornstarch and 150 g sugar until becomes light mixture.
Add the cinnamon stick and lemon zest.
Gently pour the milk while beating.
Slowly heat the mixture, stirring constantly to prevent burning. You must receive tick creamy mixture and when begins boiling, remove from heat.
Remove the cinnamon stick and divide cream into 4 heat prove serving dishes.
Cool and preserve into the fridge.
Before serving sprinkle each cream with 1 tbsp sugar and caramelize with a blowtorch.
That’s it!
If you’ve liked the recipe, share this post at the social medias and subscribe for the new publications here or follow the page on Facebook.
For some video recipes, you can subscribe for my YouTube Channel – Culinary with me.
Facebook Comments
Оставете коментар