Домашни бретцели ♥ Homemade Pretzels

Бретцели или претцели?

Честно да ви кажа, за мен няма никакво значение. По-важното в случая е, че тези вкусни гевречета са толкова приятно хрупкави отвън и памуково нежни отвътре, че ако пазите някакъв вид диета или ограничавате глутена, направо ви съветвам да подпминете публикацията.

Когато приготвям бретцели у дома се настройвам предварително, че ще свършат за броени минути. Факт, който до този момент не намери опровержение 😀

Но както и да е, така или иначе сме в месеца, в който активно качваме някое и друго килце, а после активно ще диетираме. 😛 За това преминавам към рецептата, която си пазя от един стар брой на BBC GoodFood  и не смятам, че има нужда от каквито и до било интерпретации. Самото съвършенство!

И така, ще ви трябва предварителна подготовка.

Според някои източници бретцелите се приготвят на водна баня и за да добият чудна хрупкава коричка се добавя (сода каустик!!!wow) Аз лично не бих рискувала с подобен експеримент и за това се възползвах от съвета на Ед Кимбър, а именно да изпека содата във фурната за час на 120С. Това се прави с цел да се повиши pH нивото, което пък помага за образуването на така характерната и хрупкава външност. Този метод действа и за това бих ви посъветвала да изпечете по-голямо количество и да го съхранявате в буркан. При по-следващо приготвяне на бретцели, ще се улесните значително.

Необходими продукти:

500 г бяло брашно + допълнително за поръсване

7 г (1 пакетче) суха мая

1 ч.л. сол

25 г кафява захар Мусквадо

300 мл топла вода

50 г меко масло

олио за намазване на тавата

3 с.л. предварително изпечена сода бикарбонат

1 яйце, леко разбито за намазване на бретцелите

едра морска сол за поръсване

Начин на приготвяне:

В купа смесете брашното, маята, солта и захарта. Разбъркайте добре и направете кладенче.

В отделен съд смесете водата и маслото, разбъркайте до разтварянето на маслото.

Изсипете течните съставки в брашното, омесете до получаването на топка и прехвърлете върху леко набрашнен плот. Месете 10-15 минути до получаването на  меко и еластично тесто. Оформете тестото на топка, леко го намажете с растително олио и прехвърлете в чиста купа. Покрийте с опакъовъчно фолио и оставете тестото да удвои обема си за около час.

Загрейте фурната на 200С и застелете две тави с хартия за печене и леко ги намажете с олио.

Следва оформянето.

Разделете втасалото тесто на 12 равни части. От всяка оформете фитил с дължина 60-70 см, след което оформете първо под формата U, а после прегънете с двата края в обратна посока и притиснете. Успях да открия много добро видео за оформянето.

Подредете бретцелите в предварително подготвените тави и ги покрийте с домакинско фолио за 20 минути. Трябва да започнат да втасват, но не съвсем.

През това време кипнете в голяма тенджера вода и добавете содата. Потапяйте всеки бретцел във вряща вода за 20 секунди от всяка страна, след което ги връщайте обратно в тавата.

Намажете всеки бретцел обилно с яйце и поръсете с морска сол.

Печете за 20-25 минути, след което леко охладете върху решетка.