Мери, която е автор на вкусния блог Mary Mary Culinary, бе наша домакиня в Daring Cooks’ за месец Август. Мери избра да ни покаже, колко  вкусна е кухнята на Южна Индия. Тя ни предизвика да приготвим апам и придружаващо ястие,  подходящо за този топъл, плосък хляб от Южна Индия и Шри Ланка.

Признавам, че бях малко подозрителна към това предизвикателство, поради различните типове съставки и вкусове, а също и факта, че това беше първият ми допир с индийската кухня. Дори ми се искаше да захвърля всичко по време на приготвянето, тъй като не бях особено сигурна дали точно това е нещото което трябва да получа. Както и да е, радвам се, че завърших предизвикателството. Беше забавно, беше научаване на нещо ново и беше извънредно  вкусно. Следвах рецептата стъпка по стъпка и резултатът беше невероятен. Благодаря, Мери, за споделянето на тайните на Индийската кухня.

Апам

за 10-15 хлебчета, зависи от големината на тигана.

Необходими продукти

300 г суров ориз /аз използвах басмати/

1 ½ ч.л. суха мая

2 ч.л. захар

120 мл.вода, на стайна температура

1 ½ с.л. сварен ориз

½ ч.л. сол

120 мл. твърдо кокосово мляко(от повърхността на не разклатена кутия)

Начин на приготвяне:

Накиснете суровия ориз в 4-5 чаши вода за 3 часа. Разтворете захарта във хладката вода и добавете маята. Оставете на стайна температура за 10-15 мин. да кипне. Отцедете ориза и  го смесете с втасалата мая. Пасирайте сместа в кухненски робот с приставка нож, до получаването на гладка смес, подобна на тази за палачинки. Добавете сварения ориз и отново направете няколко пулса за да се смеси добре със суровия ориз. Сместа не е идеално гладка, но пък е плътна – именно това е желаната текстура. Изсипете в голяма купа, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло за около 8 часа. Трябва да втаса и ферментира. Когато е готова, сместа трябва да има леко кисел и ясен мирис на мая, но това не трябва да ви тревожи, тъй като аромата изчезва при топлинната обработка. Добавете кокосовото мляко и солта, на гъстота трябва да получите смес, малко по-плътна от мляко. Забележете как започва да кипи, след добавянето на кокосовото мляко. На средна температура загрейте тиган с не залепваща повърхност  /аз използвах такъв за палачинки/. Намаслете тигана, като използвате хартиена салфетка с която се попили няколко капки растителна мазнина. Разбъркайте сместа и изсипете 3-4 с.л.от нея върху горещия тиган. Работейки бързо, завъртете тигана веднъж за да се разнесе течността във формата на кръг /подобно на палачинка/. Завъртете само веднъж, за да може ръбовете да останат тънки и дантелени. Покрийте с капак и гответе 2-3 минути. Открийте и проверете. В средата хлябът трябва да бъде леко пухкав и лъскав, но сух на пипане. Когато апама е готов, леко отпуснете ръбовете с шпатула, махнете от огъня и сервирайте незабавно. Апам трябва да се сервира топъл.

Апам и моркови с тропически аромати ♥ Appam and Carrots with Tropical Flavors

Моркови с тропически аромати

порции: 2 като основно ястие, 4 като гарнитура

Необходими продукти:

½ кг моркови, обелени

1 с.л. олио

8 листа къри, сухи

2 с.л.ситно нарязани зелени люти чушки, без семена

3 с.л. ситно нарязан лук

2 с.л. оризов оцет

1 ч.л. сол

¼ ч.л. захар

120 мл. кокосово мляко

50 мл. вода

свеж кориандър за декорация

Начин на приготвяне:

Нарежете морковите на ивици и оставете настрани. Поставете дълбок тиган с дебело дъно /лок/ на средна температура. Загрейте олиото и добавете половината къри листа, лютите чушки и лука. Гответе за около 3-4 минути, като разбърквате. Добавете морковите, разбъркайте и добавете и оризовия оцет, солта и захарта. Увеличете температурата и разбърквайки, пържете за 2-3 минути. Добавете водата и половината кокосово мляко и оставете всичко да заври. Разбъркайте отново, покрийте с капак и оставете ястието да се готви 5-10 минути, до крехкост. Проверявайте течността да не се изпари и добавете малко вода ако е необходимо. Добавете останалото кокосово мляко и листа къри. Оставете да къкри още 2-3 минути и махнете от котлона. Овкусете със сол, отстранете листата къри и прехвърлете в подходяща чиния за сервиране. Декорирайте със свеж кориандър и сервирайте морковите горещи или на стайна температура с апам.

* Апам (Appam) – хляб,  подобен на палачинка, направен от ферментирал, суров ориз и мая, подходящ при сервиране на ястия със сос. Употреба: предимно южните части на Индия и Шри ланка.

Mary, who writes the delicious blog, Mary Mary Culinary was our August Daring Cooks’ host. Mary chose to show us how delicious South Indian cuisine is! She challenged us to make Appam and another South Indian/Sri Lankan dish to go with the warm flat bread.

I can admit I was a little suspicious to this challenge, because of the different types of ingredients and flavors and the fact, that it was my first touch ever with Indian cuisine. I even wanted to throw away everything during the preparation of the Appam, because didn’t know is this the thing I must receive. Anyway, I’m happy I’ve finished the challenge. It was fun, it was learning something new and it was extremely delish. I followed the recipe step by step and the result was incredible. Thank you, Mary for sharing the secrets of Indian cuisine with us.

Appam

Makes about 10-15, depends of the size of the baking pan.

Ingredients:

300 gm raw rice /I used Basmati/

½ teaspoon of salt

Method:

Soak the raw rice in 4 to 5 cups of water for 3 hours. Dissolve the sugar in the water add the yeast. Set aside at room temperature for 10-15 minutes, until frothy. Drain the rice and blend in food processor with knife attached with the yeast mixture to make a smooth batter.  Add the cooked rice, and  blend to combine well.  The mixture is not completely smooth, but  thick—that’s the wanted mix. Pour into a large bowl, cover and leave in a warm place for 8 hours. The mixture must rise and and ferment. When it is ready, it will have a slightly sour and distinctly yeasty smell, but don’t worry about that, the smell  disappears when cooked. Add the coconut milk and salt,  you must receive a mixture that is just a bit thicker than milk. Notice how it bubbles after you add the coconut milk. Heat your pan over medium heat. Wipe a few drops of oil over it using a paper towel. Stir the batter and pour in 3-4 tablespoons, depending on the size of the pan. Working quickly, hold the handle  and give the pan a quick swirl so that the batter comes to the top edge. Swirl once only, as you want the edges to be thin and lacy. Cover the pan and cook for about 2-3 minutes. Uncover and check. The center should have puffed up a bit, and will be shiny, but dry to the touch. When ready, loosen the edges with a small spatula and serve immediately.  These need to be served hot.

Carrots with Tropical Flavors

Servings: 2 as a main dish

Ingredients:

½ kg of carrots, peeled

1 tbsp of vegetable oil

8 dry curry leaves

2 tbsp minced seeded green cayenne chilies

3 tbsp of  minced onion

2 tbsp of  rice vinegar

1 teaspoon of salt

¼ teaspoon of sugar

120 ml of coconut milk  50 ml of water

salt by taste

fresh cilantro leaves to garnish

Method:

Julienne the carrots and set aside. Place a deep skillet with a tight-fitting lid over medium-high heat. Add the oil, then add half of the curry leaves, the chilies and the onion. Cook for 3 to 4 minutes, stirring. Add the carrots, stir, and add the vinegar, salt, sugar and mix well. Increase the heat and stir-fry for 2-3 minutes, until they give off a bit of liquid. Add the water and half of the coconut milk and bring to a fast boil. Stir, cover tightly and cook until just tender, 5-10 minutes. Check to ensure the liquid has not boiled away and add a little more water if it is almost dry. Add the remaining coconut milk and curry leaves. Simmer for 2-3 minutes. Remove from the heat and remove the dry curry leaves. Sprinkle with salt, transfer to a plate and garnish with chopped cilantro leaves.Serve hot or at room temperature with appam.

Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email