Хляб със сушени домати и пармезан ♥ Dried Tomatoes & Parmesan Sourdough Bread

Home/Италианска кухня ♥ Italian cuisine, Хляб ♥ Bread/Хляб със сушени домати и пармезан ♥ Dried Tomatoes & Parmesan Sourdough Bread

Хляб със сушени домати и пармезан ♥ Dried Tomatoes & Parmesan Sourdough Bread

Днес отново ще ви покажа един страхотен хляб (с квас, разбира се!).

Та днешния хляб, не е просто хляб, а хляб със сушени домати, пармезан и билки – риган, босилек, мащерка…каквото се намира в шкафа или пък е по вкуса ви.

У дома определено се хареса и дори имам заявка да го приготвям по-честичко.

Тук ще вметна, че месих с едно страаааахотно, италианско брашно за хляб, което се среща като farina di grano tenero tipo ¨0¨.  Изключително фино, дори бих казала “копринено” брашно, ако изобщо може така да се даде определение за брашно.

Преди да се разочаровате от факта, че брашното е италианско, обаче, имам добра новина!

Купих го от БГ, по-точно от ежегодното изложението в IEC, Булпек. Когато няма изложение, може да закупите брашнана на Selezione Casillo,  най-вкусната Марсала (Lombardo) евър, а също и невероятни моцарела, маскарпоне, бурата и какво ли още не, в гр.София, на бул. Янко Сакъзов №20, в Piccola Italia. Общо взето, ако обичате италианска куня, това е мястото! Цените са повече от прилични, а разликата в качеството очеИЗвадна!

И така… Преминавам към рецептата.

Необходими продукти:

100 г активиран, домашен квас

400 г брашно, тип “0”

310 мл вода (+/-)

1 ч.л. сол

20-25 г сушени (дехидратирани) домати, нарязани на ситно

25-30 г пармезан, фино настърган

1-2 с.л сушен риган (може да ползвате босилек, мащерка, розмарин)

оризово брашно за набрашняване на формата

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и добавете водата. Разбъркайте до равномерно смесване, покрийте с домакинско фолио и оставете за час на стайна температура (автолиза).

Добавете кваса, омесете с разтегляне и отново покрийте тестото за 45 минути.

Добавете солта, омесете, разтеглете и оставете отново покрито тестото за 30 минути.

Следва още едно разтегляне, още една почивка за 30 минути, след което навлажнете кухненския плот и разтеглете тестото с навлажнени ръце, колкото е възможно най-тънко(тази процедура се нарича ламиниране).

Поръсете равномерно със сушените домати, пармезана и ригана.

Чрез прегъване от краищата към центъра, оформете тестото на топка и прехвърлете в чиста купа. Покрийте с фолио и оставете тестото за час.

Сладват още две размесвания чрез разпъване през час, т.е общо 3 часа втасване след ламинирането.

Поръсете плота равномерно с малко брашно, с влажни ръце оформете хляба. Покрийте с кърпа и оставете тестото да отпочине за 30 минути (бенч рест).

През това време поръсете форма за хляб (банетон) с оризово брашно.

Оформете финално хляба, внимателно прехвърлете в формата и увийте в найлонов плик.

Прехвърлете в хладилник за 12-14-18 часа, а може и повече (ретардация).

Когато сте готови да печете, загрейте фурната, заедно с плоча за пица на 230С на долен реотан с вентилатор.

Махнете найлоновия плик и с ръце чукнете леко по страните на банетона.

Обърнете внимателно хляба върху хартия за печене, направете няколко разреза, прехвърлете върху нагорещената плоча (за по-лесно, може да ползвате голяма дъска за рязане).

Плиснете купичка с вода във фурната (за да използвате парата) и печете хляба за 20 минути на 230С, след което намалете на 215С и печете за още 15-20 минути.

Охладетте напълно върху решетка преди да разрежете.


Още рецепти с квас:

Ориентировъчно видео за омесването с квас

Крекери с квас и семена

Козунак с квас

Месене с квас и хляб с квас

Пица с квас

Домашен квас

Хляб с масло и самардала


Ако публикацията ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me

Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email

About the Author:

Leave A Comment

5 − 2 =