Изобщо и идея нямам как да представя днешната рецепта. Понеделнишките задачи чакат, времето е малко, така, че моля да ме извините, но ще стрелям на посоки.
В страницата във Facebook ви попитах какво да бъде бонбони или хляб и ето го резултата.
Първата ми мисъл разбира се беше: франзели, но за жалост нямам толкова обемна фурна за да изпека 1 метър хляб. Оказа се обаче, че има разлика във формата на хляба, но не и в тестото и разбира се веднага се спрях на хляб със звучното име bâtard. Направих бързо допитване до книгата на мисис Чайлд и в мрежата и разбира се резултатът беше невероятен. Хляб с хрупкава коричка и мека, пухкава среда. Аромата няма да го коментирам, тъй като и сега споменът предизвиква обилно слюноотделяне. Недостатъци са бързото изчерпване на готовия хляб и времето за което се приготвя и по-точно времето за втасване, но пък жертвата определено си заслужава. Както се казва хубавине неща стават бавно.
Източник: Mastering the Art of French Cooking.
Подробно видео за оформянето и месенето на хляба.
Необходими продукти:
1 пакетче суха мая
4 с.л. топла вода
450 гр. брашно, пресято
2 ¼ ч.л. сол
240 мл. хладка вода /+/- в зависимост от самото брашно/
Начин на приготвяне:
В купа сложете маята и четирите лъжици топла вода, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете да кипне добре за около 10-15 минути. През това време в голяма купа изсипете брашното, заедно със солта и разбъркайте добре с шпатула, направете кладенче и в него изсипете вече втасалата мая и останалата хладка вода. Разбъркайте добре и с шпатулата правете разрези в тестото, докато започне да се събира. Набрашнете работния плот и прехвърлете тестото, като го оставите 2 минути да почине и да се отпусне. През това време измийте и подсушете купата за по късен етап. Време е за голямото месене. Според видеото трябва да се меси с удар 800 пъти, аз все не успявам да го докарам до там, но с показаната техника стигам до 300-400 пъти и пак се получава. Тестото става изключително еластично и не залепва по плота. Поставете го в чистата купа, покрийте с домакински стреч, а отгоре с кърпа и го оставете на стайна температура да утрои обема си. Това ще ви отнеме между 3 и 5 часа /идеално време за една разходка/. Следва оформянето на хляба. Горещо ви съветвам да изгледате горепосоченото видео. С везна измерете тестото и го разделете на три равни части, оформете и поставете готовите хлябове върху набрашнена кърпа, като правите чупки за да ги разделите. Покрийте с още една кърпа и оставете за още час втасване. През това време, поставете камък за пица във фурната, застлан с хартия за печене. Ако нямате може да използвате друг вид огнеупорни плочи. Загрейте фурната на 220С. Направете разрези по дължина на хлябовете и лиснете чаша вода във фурната. Печете за около 25 минути, като на 15-тата лиснете още една чаша с вода. Тази стъпка е много важна и ви съветвам да не я пропускате. Охладете и консумирайте с удоволствие.
Facebook Comments
Прекрасен е хлябът, Ваня! Прегръдки! 🙂
Мерси, Ева! Поздрави и хубав уикенд!
Здравейте
Не знам дали ще получа желания резултат…
първо, не го мятах толкова пъти, дори и 300 не успях (съседката отдолу дойде да ми каже колко и е зле от месенето)???
нямам огнеупорна плоча…може ли да го пека в тава, и още нещо
фурната ми е с открити реотани, това проблем ли ще бъде за водата, която трябва да лисна???
Благодаря ви и поздравления за страхотения блог!!!
smlms, тестото трябва да се получи доста еластично, което става именно с месене, както се казава колкото повече, толкова по-добре. Относно плочата – във видеото редят плочки – теракот или гранитогрес, нещо такова, в тава не би се получила типичната, хрупкава долна коричка, но пък е въпрос на вкус 🙂 А за реотаните – нямам идея какво ще рече външни, но си ги представям, че са отгоре, а водата я лискаш на дъното на фурната, т.е. няма пряк допир с реотаните. Другото мисля е опасно и те съветвам да не го правиш.
Благодаря, че се отби, ще се радвам да споделиш резултата.
Поздрави и усмихнат ден! 🙂
Много благодаря за бързия отговор.
Имам мнооого време, докато чакам тези 5 часа, мога и да отскоча за две плочи 🙂
Задължително ще споделя резултата!
Добро утро,
повече от възхитени сме от резултата,
хрупкава коричка с мека и въздушна среда.
Благодаря ти, и Хубав ден:)
Много се радвам и аз ти благодаря за доверието 🙂 Слънчев и усмихнат ден!
I’m so glad I’ve found your blog – it’s such an inspiration!
Thank you so much for kind words and welcome! 🙂
Просто не знам как успяваш да го треснеш това тесто 300 пъти.. мен на 70тия ме заболя кръста 😀 Замесила съм го, много хубаво стана – еластично, меко, гладко, сега го чакам да втаса и ще правя мекици. Мерси за рецептата 🙂
Пффф, като съм леко нервна след работа и до 700-800 го докарвам 😛 и най-добре става 🙂
Поздрав и хубава вечер!
Хлябът, който сте направили е страхотен. Много се радвам че споделяте с нас тази рецепта и супер снимки.Определено тези почиви дни ще се пробвам и дано се получи така добре.Ще се радваме ако качвате често снимки и на различни десерти и ястия като сосове, с които ще е добре да си похапваме малко от хляба. Всяко едно семейство за мен трява да може да направи домашен хляб или погача.
Благодаря за препоръките! Ще се постарая 🙂
Поздрави!