Сладолед с шафран и шам фъстък ♥ Saffron and pistachio ice cream

От доста време ми се експериментираше на тема сладолед и ето че най-сетне температурите достигнаха желаното ниво.  Извадих машината за сладолед, набавих необходимите съставки и запретнах ръкави.  Е, струваше си. Екзотичен вкус с хрупкави ядки…и всичко това се разтапя блажено по небцето и гъделичка сетивата… Ех, какво му трябва на човека….

Необходими продукти:

250 мл. прясно мляко

75 гр. кафява захар

1 шушулка ванилия

1 ч.л. шафран

3 жълтъка

250 мл. сметана

2 с.л. ром

25 гр. суров шам фъстък /почистен от черупките/

Начин на приготвяне:

Разполовете ванилията и с нож изстържете семенцата от вътрешността.

На средна температура загрейте млякото, захарта, семенцата ванилия и шафрана, като разбърквате. Млякото не трябва да завира, а само да се загре и да се разтворят захарните кристали.

През това време разбийте 3 жълтъка. Към тях добавете на струи загрятата  млечна смес, като разбивате непрекъснато и върнете отново на котлона. Сместа отново не трябва да завира, а само да се сгъсти, за това бъркайте непрекъснато и наблюдавайте. Когато потопите лъжица и върху нея остане млечен  „филм”, махнете от котлона и охладете напълно.

През това време запечете леко шам фъстъка на тефлонов тиган. Охладете и с нож нарежете на ситно.

Веднъж охладена, прецедете сместа през цедка за да отстраните листенцата шафран. Добавете сметаната и разбъркайте добре.

От тук нататък прехвърлете в машина за сладолед и следвайте инструкциите на производителя. Когато сладоледа започне да се стяга, добавете шам фъстъка и двете супени лъжици ром.

Прехвърлете в подходяш съд и съхранявайте във фризер, а преди консумация прехвърлете за 10-15 минути в хладилник за да може сладоледа да се отпусне.

Recipe in English

Ingredients:

250 ml milk

75 gr. brown sugar

1 vanilla bean

1 tsp. of saffron

3 yolks

250 ml whipped cream

2 tbsp. of rum

25 gr. of row pistachio /no shells/

Method:

With a sharp knife divide into halves the vanilla bean and scrape the seeds.

On medium temperature heat the milk, brown sugar, vanilla seeds and saffron. Stir all the time and be careful. The milk doesn’t have to boil, but only to be warm for absorb the sugar crystals.

Meanwhile beat the yolks until creamy. Add the milk mixture gently while beating and return on the heat. Again the mixture doesn’t have to boil, but only to become thick. When you `dip a spoon into the mix there must be a “milky film” on it. Remove from the heat and set aside to cool completely.

Meanwhile roast the pistachios on a grill pan, cool and chop.

Once the milky mixture cools down, strain to remove the saffron leafs. Add the whipped cream and beat well.

 Transfer the mixture into the ice cream machine and follow the instructions. When the ice cream becomes frozen add the rum and chopped pistachios.

 Transfer into appropriate tray and preserve into a deep freezer. Before serving, leave into the fridge for about 10-15 minutes.