Сирница – гост пост ♥ Sirnica – guest post

BG Днешната ми гостенка, открих съвсем наскоро, но определено се захласнах по нейната страничка и рецептите поднесени с много вкус. Ако и за вас е интересна хърватската кухня, моля отбийте се на гости при Maja от Dalmatia Gourmande, а днес, тя е тук с традиционна великденска рецепта, която е наследила от своята баба.

Maja, thank you so much for being a part of my Easter preparation! В Хърватска, една от първите асоциации, които се правят с Великден е именно за сладък Великденски хляб, познат още като Pinca /в континенталната част на Хърватска/ или Sirnica /по източното крайбрежие на Адриатическо море/, овкусен със стафиди, ром, розова вода и цитрусови кори. Оформя се като кръгъл хляб, маркиран с кръст, за да символизира Христовото разпятие. В действителност много прилича на английските, великденски кифлички, но в по-голям формат. По всяко време на годината и особено през пролетта, може да откриете този вид хляб във всяка пекарна и дом. В Далмация, хората приготвят Sirnica на Велика Събота, в денят преди Великден и именно тя е символ на добри пожелания. Разбира има и Великденски яйца, наречени Pisanice – най-изместния великденски обичай в Хърватска.В края на великденската седмицар ярко украсените яйца се раздават като подаръци. По-известен обичай, дори от този с търсенето на яйца, в Далмация е боят с Великденски яйца. Всеки избира яйце от кошницата и го удря в яйцето на противника. Победилят е онзи, който опази здраво яйцето си.

Сигурана съм, много от вас имат спомени, свързани с Великденските традиции, като мен. Тук давам традициионната рецепта на баба ми за сладък Великденски хляб.

Искам да благодаря на Ваня за поканата в този Великденски проект. За мен е чест да споделя рецепта от Хърватска в този страхотен блог. Благодяря за вниманието.

Необходими продукти:

(за 3 хляба)

1.200 кг. брашно

200 гр. захар на кристали

40 гр. прясна мая

6 яйца

50 гр. масло, разтопено

1 с.л. мас /може да се замени с масло/, разтопена

80 мл. олио

2-3 с.л. тъмен ром

1-2 с.л. есенция череша /не е задължително/

1 с.л. розова вода

1 ч.л. морска сол

прасно настърганата кора на 1 лимон

прясно настърганата кора на 1 портокал

300 мл. прясно мляко

2 жълтъка, за намазване

120 гр. стафинди /не е задължително/

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете млякото с 1 с.л. захар и натрошената мая. Разбийте добре и оставете да шупне на топло място до удвояване на обема, за около 15 минути.

В голяма купа, леко разбийте яйцата със захарта. Добавете рома, розовата вода, черешовата есенция и настърганите кори. Оставете настрани.

Смесете около 1 килограм от брашното със солта и направете кладенче в средата, останалите 200 гр., оставете настрани. В кладенчето изсипете сместа с маята, олиото, разтомените мас и масло и яйчната смес. Разбийте на средна скорост с миксер, с поставена приставка за тесто, докато тестото започне да се събира на топка.

Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и месете около 10 минути, до получаването на твърдо тесто. Поставете тестото в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете да втасва на топло и да удвои обема си /около 2 часа/.

Когато тестото втаса напълно го прехвърлете върху набрашнена повърхност и го разделете на три части. Всяка част разточете в кръгла форма, подобна на хляб. Поставете хлябовете в подходяща тава за печене, покрита с хартия за печене/оставете минимум 5-10 см разтояние межту хлябовете/. В центъра на всеки хляб срежете кръст с помощта на ножица. Покрийте с кърпа и оставете за ново втасване от 2 часа.

Загрейте фурната на 180С.

Намежете с жълтъците и поръсете със захар.

Печете за 20-30 минути или до златисто. Охладете хлябовете върху решетка и на стайна температура, увити в кърпа. Хлябът трябва да бъде напълно охладен преди да бъде разрязан.

One of the first association of Easter in Croatia is a Sweet Easter bread also known as Pinca (in continental part of Croatia) or Sirnica (in Dalmatian coast), flavored with raisins, rum, rosewater and citrus zest. It is shaped into a round loaf that is marked with a cross to symbolize the Crucifixion of Christ.  It’s actually similar to hot cross buns, but in larger form. At any time of year, but especially Springtime, this recipe can be found in bakeries and people’s homes. In Dalmatia, people bake Sirnica on Great Saturday, the day before Easter, and it’s symbol of good wishes.

Of course there are also Easter eggs called Pisanice, the most popular Easter custom in Croatia  At the end of Easter week, brightly painted eggs are given as gifts. Rather than an Easter-egg “hunt”, in Dalmatia there’s an Easter egg “fight”. Everyone chooses an egg from a basket and hits it against their adversary’s egg. The winner is the one who emerges with an intact egg.

I’m sure many of you have memories of Easter traditions from your homes like I do.

Here I’m giving you my Granny’s traditional recipe for Sweet Easter Bread.

I would like to thank Vania for inviting me to be a part of this Easter project. I feel honored to share a dish from Croatia on Vania’s stunning blog! Thank you so much for thinking of me

You need:

(makes 3 round loaf)

1.2 kg all-purpose flour

200 g granulated sugar

40 g fresh yeast

6 whole eggs (large)

50 g butter, melted

1 tbsp domestic fat (you can replace it with butter), melted

80 ml neutral oil

2-3 tablespoons dark rum

1-2 tablespoons Maraschino cherry essence, optional

1 tablespoon rosewater

1 teaspoon sea salt

1 lemon, finely grated zest

1 orange, finely grated zest

300 ml lukewarm milk

2 egg yolks, for brushing

120 g raisins, optional

Steps:

In a small bowl combine milk with 1 tsp granulated sugar  and crumbled yeast. Whisk thoroughly and leave to proof in a warm place until it doubles in volume and becomes frothy, for about 15 minutes.

In a large bowl, lightly beat whole eggs with sugar. Add (dark) rum, rose water, maraschino cherry essence (optional) and grated zest of 1 lemon and 1 orange. Leave aside.

Combine about 1kg of flour with salt. Leave aside the rest of the flour.

Make a hole in center of the flour  and add yeast mixture, neutral oil, melted butter, fat and eggs. Add raisins and the rest of the flour. Mix on medium speed using a hook attachment until the dough comes together into a ball.

Transfer dough to floured kitchen surface and start kneading the dough for about 10 minutes until you get a firm dough. Place the dough in a large plastic bowl and cover with a clean kitchen towel. Let it rise in a warm and draft free place until doubled in size (2 hours).

When the dough has fully risen, transfer it to floured kitchen surface and divide into 3 parts. Knead each part in a circle bread shape.

Place rolled bread in a baking pan covered with parchment paper (make sure they are at least 5-10 cm apart). Pinch the bread with kitchen scissors in the middle (in a shape of cross). Cover with a towel and let rise again for 2 hours.

Preheat the oven to 350 F (180°).

Brush the surface of the bread with egg yolks and sprinkle with sugar (optional).

Bake for 20-30 min, or until they get golden-brown color on the top.

Cool on a wire rack and keep on room temperature wrapped in a kitchen towel. Make sure they are completely cool before cutting, preferably let them stay overnight.