Пролетни рулца с хрупкави зеленчуци и норвежка сьомга

Преди известно време ви споменах за едно интересно събитие, а именно – Дните на норвежката морска кухня, оргзирани от Посолството на Кралство Норвегия и Norwegian Seafood Council у нас. Поради огромния интерес, тази година отново се събраха запалени почитатели на куринорното изкуство за почерпят от опита на невероятния шеф Даниел Руше Мадсън. Отново беше интересно и отново храната беше на изключително високо ниво и както се казва и аз бях там, и аз готвих, и аз дегустирах. 

Освен мен до магията на свежата норвежка сьомга, успяха да се докоснат и хлапетата и останаха очаровани от вкусовите качества на тази изумителна риба. И тъй като е сезонът на леките храни със здравословна насоченост, а у дома не спират да споменават ястията на шеф Даниел, тадааа….ето ги и тях – пролетни рулца с норвежка сьомга. Можете да заложите на класиката, т.е. пържени, а може и да пропуснете тази част, за още по-свеж и лек вкус. 🙂

Източник: Даниел Руше Мадсън

Необхидими продукти:

за 4 порции:

8 листа оризова хартия

200 гр. филе норвежка сьомга

1/4 малка зелка, фино нарязана

2 моркова, фино нарязани на ивици

2 стръка пресен лук, нарязан на ситно

малка връзка кориандър, нарязан на ситно

1 с.л. джинджифил, настърган на фино ренде и изцеден, трябва ви само сокът!

1 червена люта чушка, нарязана на ситно

сокът на 1/2 лайм

1 с.л. соев сос

малка щипка сол

олио от гроздови семки за пържене

За пикантния сос:

2 с.л. кафява захар

2 с.л. ябълков оцет

2 с.л. соев сос

щипка канела

Начин на приготвяне:

Нарежете сьомгата на ивици с дебелина 1 см и дължина 3-4 см. и запечете на грил тиган за около 30 секунди. Охладете напълно.

В голяма купа смесете зелето, морковите, лука, кориандъра и лютата чушка. Залейте със сокът от джинджифил, сокът от лайм и соевия сос. С ръце смесете добре.

Вземете лист оризова хартия, облейте го със студена, течаща вода и го поставете на работния плот. В единя край поставете малко от зелевата смес и парченце сьомга. Увийте стегнато руло (подобно на сърми) и оставете настрани. Повторете процедурата и с останалите продукти.

За соса – поставете всички продукти в малка тенджера, кипнете и оставете сместа да се редуцира до гъст сос.

Загрейте мазнината и едно по едно изпържете рулцата до златисто – не повече от минута.

Поднесете ястието със сос и див лук.