Пиле Салтимбока ♥ Chicken Saltimbocca

Рецептата за Салтимбока е една от онези, на които човек се кани доста по-дълго от необходимото. Saltimbocca на италиански означава „скача в устата“ и честно казано при аромата, който се разнася по време на готвене, няма как да е по друг начин. Първоначалната ми идея беше да си приготвя рецептата в оригинал, т.е. с телешко месо, но изгубих толкова време в търсене на друга основна съставка, че просто реших да избера по-лесния вариант с пилешко и да пропусна обиколката до любимия ми месарски магазин. Та тази другата съставка е Марсала – това прелестно и ароматно, десертно вино някак ми се опъна, но следващия път ще си знам и ще се насоча направо към Бахарат, вместо да обикалям по всевъзможни места, които или го бяха изчерпали, или се ремонтираха, или просто бяха затворили врати форевър.

Но, да се върна на пилето. Рецепти в нета има, не е като да няма 🙂 Аз си направих собствена компилация, която ми се стори най-удачна и бърза 🙂 И понеже без салата не сядам на масата, именно нея използвах за гарнитура 🙂

И така…

За 2 порции са ви необходими 2 пилешки пържоли от бут. Начукайте равномерно и нарежете на 2-3 парчета, в зависимост от големината на пържолите. Овкусете със сол и пипер, добавете 2-3 с.л. марсала и 2-3 с.л. зехтин и мариновайте за половин час.

Оформете маринованото месо на руло, поставете лист салвия, загърнете в тънък слайс прошуто и отново покрийте със салвия. С помощта на клечка за зъби „закопчайте“ рулото. Повторете процедурата с всички късове месо.

В подходящ съд загрейте зехтин. Оваляйте всяко руло в брашно и запържете от всички страни за по 1-2 минути до златиста коричка. Когато това стане, добавете 1/2 чаша марсала и 1/2 чаша вода. Намалете температурата и поставете капак под лек наклон за да може течността да изври, като от време на време обръщате рулата.

Когато течността се посгъсти и редуцира, ястието е готово. 🙂 Това става за има – няма десетина минути 🙂

За гарнитура си избрах салата, както споменах по-горе. За нашия вкус си пасна перфектно с месото.

В купа смесетe шепа-две рукола, 1/2 зелана ябълка /аз използвах сорт Грени Смит/, нарязана на жулиени. Овкусете с малко сол, сок от лимон и зехтин.