Мухамара ♥ Muhammara

Днес ви предлагам да опитате мухамара. Разкошна разядка от Близкия изток. А виновникът за нея е Yotam Ottolenghi. Не знам дали ще ми стигне тоя живот за да опитам всичко, което съм си харесала от книгите му. Но, господин Отоленги има и MasterClass, който е толкова вдъхновяващ, че просто не успях да устоя на урок номер 1.

Малко адаптирах рецептата, понеже нямах съставката меласа от нар. Такова чудо нямаше време да търся. Ето защо изцедих един огромен нар и редуцирах сокът до гъст сироп. Премахнах и запържената доматена паста от оригиналната рецепта, но това съвсем не попречи на вкуса.

За днешната мухамара избрах да добавя запечен лаваш. Колкото да улесня консумацията, но сигурна съм, ще е идеална и към някое месо (особено агнешко) или пък запечено сирене. Подозирам ще опитаме всякакви варианти.

Опитайте и вие и ще се радвам да сподлите резултата!

Необходими продукти:

1 голям, зрял нар + 100 г семена + допълнително за украса

5 добре узрели червени чушки

1 глава кромид лук

2 домата

1 люта червена чушка

8 скилидки чесън

2-3 с.л. зехтин, екстра върджин

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

100 г орехи, предварително запечени на сух тиган или във фурна

2 ч.л. кимион на семена

2 ч.л. кориандър на семена

листа свеж магданоз

Начин на приготвяне:

Започнете с нара. Изцедете сока и редуцирайте до получаването на гъст сос на средна температура.

През това време загрейте фурната на 220С, на долен и горен реотан и застелете тава с хартия за печене.

Почистете двата вида чушки от семките и разполовете. Почистете лука от люспите и доматите от дръжките. Разполовете и тях.

Подредете зеленчуците в подготвената тава с ципата нагоре. Поръсете със зехтин и овкусете със сол и черен пипер.  Печете за 20 минути.

През това време почистете чесъна. Когато 20-те минути изминат, добавете чесъна при останалите зеленчуци и печете за още 20 минути. Извадете от фурната и охладете напълно, след което обелете доматите и чушките от ципите.

В сух тиган запечете семената кориандър и кимион за 2-3 минути на средна температура, като внимавате да не прегорят. Когато започнат да пушат и да усещате ароматите им, готови са. Докато са още топли счукайте до фин прах.

Прехвърлете изпечените зеленчуци в блендер и направете няколко пулса, колкото съставките да се смесят, но да останат фини парченца. Добавете подправките, половината от редуцирания сок от нар и орехите и направете още няколко пулса.

Ако е необходимо, добавете още сол на вкус.

Добавете семената от нар и разбъркайте.

Прехвърлете в чиния за поднасяне и поръсете с останалата редукция от нар и още от семената.

Завършете мухамара със струя зехтин и пресен магданоз.

Това е! Enjoy!

Ако публикацията ви е харесала, можете да подкрепите сайта, като я споделите с приятелите си в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога тук или пък следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.