Козуначени мъфини ♥ Sweet Easter Buns

С предстоящия уикенд и леко занижените температури, {смятам}, е подходящо да представя първия си експеримент за тази година, на тема Великден. Нещо като козунак, нещо като мъфини или козуначени мъфини.

За тази рецепта избрах нерафинирана, тръстикова захар, която сладни малко по-малко от бялата, но пък придава чудесен вкус.

Разделянето на порции пък ми се стори доста удобен вариант при поднасяне.

Необходими продукти:

За първоначалното тесто:

50 г брашно

30 г  нерафинирана, кафява, тръстикова захар Passiflora

7 г суха мая

5 с.л. прясно мляко

За основното тесто:

400 г брашно, пресято

110 г нерафинирана, кафява, тръстикова захар Passiflora

6-7 капки течна стевия

3 яйца, на стайна температура

60 г меко масло

50 мл. олио

кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде

кората на 1 портокал, настъргана на фино ренде

1 с.л. ванилов екстракт

1 капсула лимонова есенция

½ чаша сушени плодове по избор (стафиди или боровинки)

За поръсване:

1 жълтък, леко разбит

нерафинирана, кафява, тръстикова захар Passiflora

шепа белени бадеми, нарязани

Начин на приготвяне:

За първоначалното тесто, в средна купа смесете брашното, захарта и маята.

В малка касерола загрейте млякото до 37-40С.

Добавете мляко към сухите съставки, разбъркайте и покрийте с чиста кърпа за 15-20 минути, колкото маята да шупне и да се активира.

В отделна, голяма купа пресейте брашното и добавете останалата захар. Разбъркайте и направете нещо като кладенче. В него добавете стевията, яйцата, маслото, шупналата смес с мая, лимоновата кора, портокаловата кора, ваниловия екстракт, лимоновата есенция и плодовете.  Разбъркайте всичко с шпатула, а след това прехвърлете върху работен плот и месете около 20 минути, като мажете плота и ръцете си периодично с олио.

На този етап тестото е доста лепкаво, но можете да си помагате с шпатула за тесто. Постепенно с добавянето на мазнината, тестото придобива еластичен вид и започва да се събира на топка.

Оставете тестото да почине около 30 минути, премесете още веднъж, добавяйки останалото ви олио. Прехвърлете в чиста купа. Покрийте с кърпа и оставете тестото да удвои обема си.

Времето за втасване зависи от температурата на помещението, за около час и нещо, два. Веднъж удвоило обема си, тестото е готово за сплитане.

Подгответе хартиени форми за мъфини с висок борд и тава за мъфини.

С помощта на везна разделете тестото на 12 равни части.  С ръце, намазани с олио, разтеглете всяка част на дълъг фитил, а след това разделете на още 3. От получените по-къси фитили сплетете плитка и завийте на малък венец, след което прехвърлете в хартиена форма, а формата в тавата. Повторете и с останалото тесто.

Покрийте с влажна кърпа и найлонов плик. Оставете за още едно втаснване, до удвояване на обема.

Когато сте готови за печене, намажете всеки козунамен мъфин с разбит жълтък, поръсете със захар на кристали и бадеми. Поставете купичка с вода на дъното на фурната и печете на 160С в незагрята фурна за около 35-40 минути.

Ако публикацията ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.