Класически коледен кейк ♥ Classic Christmas Cake

Ами… какво да ви кажа, тази година определено закъснявам с предпразничната подготовка, поради независещи от мен обстоятелства. Докато умувах, обаче, дали тази година да бъде щолен или пудинг, то изрових някаква отдавна набелязана рецепта, която си префасонирах и се получи изключително приятен коледен кейк, наситен на плодове, ядки и прилична доза алкохолец.

Всъщност този коледен кейк стана толкова любим на децата, мъжо и приятелите, които го опитаха, че вече го приготвях няколко пъти и го препоръчвам горещо, особено ако не ви се нрави ситуацията с изчакване, отлежаване и узряване на коледния десерт от месец, та до три.

Необходими продукти:

за форма с диаметър 18 см

225 г стафиди

150 г фурми, почистени от костилките, грубо нарязани

75 г сушени боровинки

50 г бадеми, грубо нарязани (аз използвах бланширани)

90 мл ром

150 г меко масло + допълнително за намазване на формата

110 г тъмно кафява захар мусквадо

2 яйца

170 г брашно

щипка сода бикарбонат

малка щипка сол

1/2 ч.л. канела на прах

1/2 ч.л. джинджифил на прах

фино настърганата кора на 1 малък портокал

фино настърганата кора на 1/2 лимон

1 ч.л. ванилов екстракт

За поръсване:

допълнително и по желание 30 мл ром 😀

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 140С. Застелете дъното на форма за торта с хартия за печене и намажете леко стените с масло.

Поставете стафидите, фурмите, боровинките, бадемите и рома в малка касерола и закрейте на котлон за 5-6 минути, като разбърквате от време – навреме. Дръпнете настрани и охладете напълно.

Поставете маслото и захарта в купа и разбийте до получаването на гладък крем.

Добавете едно по едно яйцата, като разбивате добре след добавянето на всяко едно.

Пресейте брашното заедно със содата и щипката сол.

В купа поставете охладената плодова смес, пресятото брашно, канелата и джинджифила. Разбъркайте добре за да покриете всички плодове с брашно.

Добавете маслената смес, цитрусовите кори и ваниловия екстракт. Разбъркайте до гладкост и изсипете в предварително подготвената форма. Леко чукнете формата в работния плот, за да изкарате излишния въздух.

Печете 1 час, след което покрийте кейка с хартия за печене и върнете във фурната за още час и половина или до готовност, като проверявате с клечка.

Охладете напълно и залейте с рома. В случай, че предприемете тази стъпка ще ви бъдат необходими още няколко часа в хладилник за да попие алкохола равномерно.

Ако пък решите да пропуснете впиянчването на кейка, просто извадете от формата и поръсете с пудра захар.

Готово, имате си коледен кейк! 🙂

Recipe in English:

Ingredients:

for 18 cm cake

225 g raisins

150 g dates without pits, chopped

75 g dry cranberries

50 g almonds, chopped

90 ml rum

150 g soft butter + extra for greasing the tin

110 g dark brown sugar Muscovado

2 eggs

170 g flour

a pinch of baking soda

small pinch of salt

1/2 tsp powdered cinnamon

1/2 tsp powdered ginger

finely grated zest of 1 small orange

finely grated zest of 1/2 lemon

1 tsp vanilla extract

For dusting:

30 ml rum if desired

Method:

Preheat oven to 140C. Line the bottom of cake tin with baking paper and lightly grease the walls with some butter.

Put the raisins, dates, cranberries, almonds and rum into a pan and simmer for 5-6 minutes, stirring time to time. Remove from heat and cool completely.

Beat the butter and sugar until fluffy.

Add one by one the eggs, beating well after each one.

Sift together the flour, with salt and baking powder.

Put the fruit mixture into a bowl and add the flour. Stir well to coat the fruits.

Add the butter mixture, citrus zests and vanilla extract. Stir well and transfer into the prepared tin. Gently heat the tin on the working surface to bring out the air from the batter.

Bake for 1 hour, cover the cake with baking paper and bake for another 1-1 ½ hour or until ready when you make check with a stick.

Cool completely and sprinkle with rum, if desired. In that case you must refrigerate for a few hours until the alcohol is well absorbed.

If you decide to pass this step just remove the cake from tin and sprinkle with some icing sugar.

That’s it!