Качо е пепе – една паста, която незнайно защо отлагах доста дълго времето, но най-сетне приготвих.
Какво да ви кажа за нея? Ами, пастата е просто гениална. За пореден път се убеждавам, че едни от най-вкусните ястия са простички, с малко, но качествени продукти, а вкусът е пристрастяващ.
Имах известни опасения, че качо е пепе няма да се хареса у дома, тъй като освен паста, основно присъстват качо (cacio – сирене) и пепе (pepe – пипер) и до там. Опасенията ми, обаче, се опровергаха напълно, защото комбинацията е напълно достатъчна за тази паста и събрах овациите на дегустаторите.
В случая, реших и самата паста да бъде домашна, а формата е пичи (pici). По същество, пичи са дебелички спагети от района на Сиена и Тоскана, а съвсем несъвршената им форма и ръчната изработка, позволяват на сиренето и пипера да се вмъкнат идеално в самата паста.
Рецептата може да бъде приготвена и с готова паста, например спагети или каквото ви душа иска, но аз ви препоръчвам сами да си я приготвите, тъй като много допринася за вкуса. В една предишна публикация описах подробно как, какво и защо по отношение на домашната паста.
А сега преминавам към рецептата.
Необходими продукти:
за 2 порции
За пастата:
200 г брашно от семола + допълнително за поръсване
2 яйца на стайна температура, размер L
малка щипка сол
За качо е пепе:
25 – 30 г масло, разделено на две
около 1 ч.л. пипер на зърна (микс от черен, розово и бял), прясно счукан грубо, непосредствено преди готвенето
100 – 120 г прясно настърган пармезан
Начин на приготвяне:
Първо, започнете с пастата. Върху кухненски плот изсипете брашното и оформете кладенче. Поръсете ток – там със солта. В кладенчето добавете яйцата и с вилица замесете тесто, като бъркате от центъра и постепенно добавете от брашното отстрани. Месете с ръце до получаването на гладко тесто.
Опаковайте тестото в домакинско фолио и го оставете да почине за 30 мин.
Разопаковайте и набрашнете леко плота, на който ще разточвате.
С помощта на точилка разточете тестото в правоъгълна форма. Прегънете около 1/3 от едната страна към центъра, а след това и срещуположната 1/3 за да оформите плик и отново разточете в правоъгълна форма, като поръсвате по малко брашно. Повторете няколко пъти, като при всяко следващо разточване и прегъване се стремите да получите гладка и тънка кора.
Когато получите желаната дебелина за паста, нарежете на ивици с дебелина 5-6 мм, подобно на талиатели. С ръце оформете ивиците на спагети, като с едната ръка търкаляте върху плота, а с другата изтегляте леко тестото.
Готовите пичи, поръсете с още малко брашно за да не слепват, покрийте с памучна кърпа и съхранявайте в хладилник до употреба.
Когато решите да приготвите пастата, в голяма тенджера кипнете 2 л вода с 20 г сол.
Варете пастата за около 3 минути. Отцедете и оставете около 1/2 чаша от водата, в която е вряла пастата.
Загрейте половината от маслото и добавете прясно счукания пипер. Запържете за минута, като разбърквате и внимавате да не прегори.
Добавете отделената вода от пастата и когато заври, добавете самата паста, останалото масло и половината от пармезана. Гответе, докато течността изври, като разбърквате отвреме-навреме, за не повече от 1-2 минути.
Прехвърлете в чинии и поръсете с останалия пармезан.
Това е всичко.
Ако рецептата за качо е пепе ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.
За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me.
Facebook Comments
Оставете коментар