Задушени яребици с гъби ♥ Braised Partridge with Mushrooms

Ако си говорим за любими рецепти с дивеч, то за мен това е именно тази – задушени яребици с гъби.

Това е ястие с много деликатна текстура и неповторим вкус, подходящо за специални поводи с любими хора, а сигурна съм, такива предстоят {и то доста} в идните дни.

Съвсем наясно съм, че не всеки ще открие яребици в настоящия сезон, но помощ от ловец-приятел, Метро или пък някой животински пазар вършат чудеса. 🙂

Рецептата е адаптирана от The Cook´s Book

Необходими продукти:

за 2 порции

2 цели яребици с кожа, почистени, измити и подсушени

2 с.л. орехово олио

сол на вкус

1 малка глава лук шалот, нарязан на ситно

1 скилидка чесън, нарязана на ситно

1 стрък селъри, нарязано на ситно

250 мл бяло вино

250 мл пилешки бульон

1 ч.л. брашно

5-6 печурки

10 г масло

Начин на приготвяне:

Овкусете яребиците като втривате малко сол по кожата, а също и във вътрешността. С четка леко намажете от всички страни с ореховото олио.

Загрейте подходящ тиган на средна температура и запечатайте птиците до златисто от всички страни, за 2-3 минути.

Извадете яребиците настрани, намалете температурата и в същия съд задушете лука, чесъна и стръка селъри до прозрачност, за около 5 минути. В случай на необходимост, добавете още малко орехово олио.

Върнете яребиците в тигана и добавете виното и пилешкия бульон. Кипнете и отново намалете температурата. Похлупете с капак и оставете ястието да къкри за около 50 минути, като обръщате птиците от време на време.

През това време почистете гъбите (или ги обелете или ги забършете с влажна кърпа) и нарежете на шайби.

Когато ястието е почти готово отсипете от бульона в малка купа, леко охладете и разбъркайте с брашното. Върнете в тигана, като разбърквате интензивно и отново оставете всичко да къкри за 2-3 минути. Сместа с брашно ще сгъсти соса и ще му придаде плътност.

През това време загрейте маслото, овкусете гъбите със сол и черен пипер на вкус и леко ги запържете в маслото.

Поднесете яребиците, поляти със соса в който са се готвили и поръсете с гъби. Чашата бяло вино е просто задължителна с тези чудни задушени яребици. 🙂

А ако публикацията ви е харесала, споделете в социалните мрежи и/или се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.