Бриош със стафиди ♥ Raisins Brioche

Вчера ви обещах, че днес ще има топла закуска. Е, малко със закъсненение, но все пак, ето я.  Преди да започна със суперлативите, ще спомена, че за приготвянето на тестото се изисква малко повече време, но тъй като моите хлапета са още малки, аз им приготвих бриош за следобяд.

Резултатът – пухкави, на конци, умерено сладки кифлички, перфектни за чаша чай, кафе или мляко в студен февруарски ден.

Източник: The Cook’s Book

Необходими продукти:

за 8 кифлички с диаметъроколо 10 см

250 гр. пресято брашно + 3-5 с.л. допълнително в случай, че тестото ви се стори прекалено лепкаво

30 гр. захар на кристали

3,5 гр. суха мая

3 яйца + 1 жълтък

1 ч.л. сол

200 гр. безсолно масло, на стайна температура

25 гр. стафиди

За топинга:

1 жълтък

1 ч.л. захар на кристали

Начин на приготвяне:

Поставете маята, брашното и захарта в купата на кухненския робот с приставката за тесто и направете няколко пулса. Добавете 2 яйца и оставете робота включен на средна скорост до абсорбирането на яйцата. След това, отново на средна скорост добаветe третото яйце, изчакайте да се смеси добре и добавете жълтъка. Когато тестото започне да се отделя от стените на купата, добавете солта и маслото и продължете с разбиването до хомогенна смес. Тук, тестото ми се стори прекалено течно /все пак има разлика в брашната/ и добавих 2 с.л. допълнително брашно. Прехвърлете тестото върху обилно набрашнен плот и го оставете да почине за минута – две. Омесете още малко и ако е необходимо, добавете допълнително брашно. Тестото трябва да бъде пухкаво, леко и разтегливо. Преместете го в набрашнена купа, увийте с домакинско фолио и кърпа и оставете на стайна температура за 2-3 часа да удвои обема си. Ведъж стане ли това, премесете тестото, отново в увита чиста купа и за около час в хладилника. Следва още едно премесване, но този път заедно със стафидите, трябва да се разпределят равномерно. Разделенте на 8 равни части и с ръце оформете топки, който трябва да се наредят в застлана с хартия за печене тава. Покрийте още веднъж и оставете да се удвоят на стайна температура.

През това време загрейте фурната на 220С и разбийте захарта с жълтъка. Намажете втасалите бриоши със сместа за топинга и печете за около 12-14 минути, след което, охладете върху решетка.