Бавно готвено глиганско с полента ♥ Slow Cooked Wild Boar with Polenta

Home/Дивеч ♥ Game, Италианска кухня ♥ Italian cuisine, Месо ♥ Meat, Основни ♥ Mains/Бавно готвено глиганско с полента ♥ Slow Cooked Wild Boar with Polenta
  • Бавно готвено глиганско с полента

Бавно готвено глиганско с полента ♥ Slow Cooked Wild Boar with Polenta

Тези дни успях да стигна и до гледане на телевизия и по-точно до 24Kitchen. Още по-точно попаднах на Джейми и Дженаро в Тоскана, където двамцата приготвяха традиционни ястия на фона на пасторални пейзажи, червено вино и приятна компания.

Бях очарована и още на следващия ден набавих необходимите продукти за да приготвя cinghiale, тоест глиганско и още по-точно бавно готвено глиганско с полента. На италиански звучи значително по-добре от глиганско с качамак, хахх!

Та така. Нали е и ловен сезон, демек месото е подсигурено, нещата се случват доста лесно, особено ако човек разполага с уред за бавно готвене! При моя график подобни рецепти са добре дошли! Отделям няколко минути сутрин, а вечер, когато се прибирам от работа, вечерята е вече готова.

Необходими продукти:

за 4-6 порции

около 1 кг. глиганско месо, за предпочитане от бут

10 – 15 зърна хвойна, леко счукани

1/4 ч.л. семена фенел

3-4 с.л. зехтин

2 глави лук, нарязани на полумесеци

3-4 моркова, нарязани грубо на шайби

1 глава фенел, нарязан  грубо

2-3 стръка селъри, грубо нарязани

3-4 скилидки чесън, ситно нарязани

1 чаша червено вино

1/3 чаша доматено пюре

1-2 бр. звездовиден анасон

2-3 свежи дафинови листа

1 стрък градински чай, цял

сол на вкус

За полентата:

1 чаша царевичен грис (полента)

сол

бучка масло

Бавно готвено глиганско с полента

Начин на приготвяне:

Почистете месото от жили, ципи и мазнини. Втрийте хвойната и семената фенел в месото и оставете ароматите да попият. В моя случай 1 час.

В тиган загрейте зехтина на средно висока температура и запечатайте месото от всички страни, до златист загар. Прехвърлете месото в уред за бавно готвене или голям огнеупорен съд.

В същата мазнина добавете лука, морковите, фенела, селърито и чесъна. Задушете за 2-3 минути и добавете червеното вино. Оставете на котлона за 1-2 минути за да се изпари алкохола.

Прехвърлете винено-зеленчуковата смес към месото и добавете доматеното пюре, анасона, дафиновия лист и градинския чай. Овкусете със сол и долейте вода, колкото да покрие месото.

В случай че ползвате уред за бавно готвене, похлупете и включете на slow за 7-10 часа.

В случай че ще ползвате фурна, покрийте с домакинско фолио и гответе за 5-6 часа, на 180С.

Когато ястието е готово, извадете месото и накъсайте на конци. Върнете към зеленчуците и разбъркайте.

За да приготвите полентата… Изсипете в тенджера 5 чаши студена вода и добавете царевичния грис на струя и при непрекъснато бъркане. Загрейте сместа на средно висока температура до завиране, след което намалете и разбърквайте от време на време с дървена лъжица. Полентата трябва да къкри около 30-40 минути до сгъстяване, а ако искате да ускорите процеса трябва да я накиснете предварително във вода за няколко часа. Полентата е готова, когато е достатъчно гладка, гъста и без бучки, но същевременно се отделя “мазно” от стените на тенджерата. Финално овкусете със сол, добаете бучката масло и разбъркайте.

Поднесете месото върху канапе от полента с малко от соса. Поръсете със ситно нарязани листа целина и фенел. Червеното вино и добрата компания са препоръчителни! 😉


Ако публикацията ви е харесала, не забравяйте да се абонирайте за новите статии в блога тук или следете страничката във Facebook.

За видео рецепти, може да се абонирате в YouTube канала на Culinary with me

Facebook Comments
Print Friendly, PDF & Email

About the Author:

Leave A Comment

thirteen + 10 =