THE DARNG BAKER’S OCTOBER 2011 CHALLENGE – Povitica

EN  The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!
Because this was my first meeting with this sweet bread, I decided to follow Jenni’s recommendations and to make the traditional recipe which she gave as. Also I made a little research about it.
Povitica is yeast-raised dough rolled around a variety of fillings, which can be sweet and savory. The name comes from Slovenian word poviti, which means “to wrap in”, it’s the same on Bulgarian.  Other interesting fact is that every family has its own different recipe and that type of sweet bread is mostly prepared for the holidays.  I’m not sure, but the most famous brand is the StrawberryHill Povitica Company. All of their breads look so perfect and fantastic – I’m in love. Here is a useful „how to“ video from one of the bakeries.
The flavor of this sweet bread with walnut filling is mouthwatering combination of cocoa, vanilla and cinnamon – perfect for all winter holidays and cold, snowy mornings. 

Povitica
Ingredients:
for 1 bread loaf

To activate the yeast:

1/2 tsp of sugar
1/4 tsp of flour
30 ml of warm water
1 ½ teaspoon of dry yeast

Dough:

120 ml of milk
3 tbsp of sugar
¾ tsp of salt
1 egg
1 tbsp of unsalted butter, melted
280 gr. of flour, sifted + some extra for dusting and kneading

For the filling:

250 gr. of ground walnuts
60 ml of milk
60 ml of unsalted butter
1 large egg yolk, beaten
¼ tsp pure vanilla extract
115 gr. of sugar
¼ tsp of unsweetened cocoa powder
¼ tsp of cinnamon

Topping:

2 tbsp of cold strong coffee
1 ½ tsp of sugar
Melted butter

Method: 

The first thing to do is to activate the yeast – mix all ingredients, cover with plastic wrap and leave at room temperature from 5 to 10 minutes.
The second one is to prepare the dough. In a saucepan, heat the milk, stirring, so that a film does not form on the top of the milk. It doesn’t have to boil, but only to be hot enough. Set aside to cool until it’s about 43C. In a large bowl, mix the milk, the sugar and the salt. Add the beaten egg, yeast mixture, melted butter and half of the flour. Stir with a spatula and slowly add the remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl. Turn dough on floured surface and knead, adding some extra flour if needed, until the mixture becomes smooth and doesn’t stick. Place it in lightly oiled bowl, cover with plastic wrap and a towel and leave it on room temperature for 1 ½ hour, until doubled in size.
The third thing wile the dough is raising is to prepare the filing. In a large bowl mix together ground nuts, sugar, cinnamon and cocoa. Bring to boil the butter with the milk. Pour the liquid over the nut mixture and add the egg yolk with the vanilla. Stir until all ingredients are mixed well.
The next thing is to roll and assemble the dough. Spread a clean sheet over the working surface and sprinkle with some flour. Place the dough on the sheet and roll out with a rolling pin until it is about 25-30 cm. Grease the top with 1-2 tbsp of melted butter. Using your hand, stretch the dough out from the center until the dough is very thin. Spoon the filling evenly over dough until covered. Lift the edge of the sheet and gently roll the dough. Gently lift the rolled dough and place it into a greased loaf pan in the shape of “U”, with ends meeting in the middle. Brush the top with a mixture of 2 tbsp coffee and 1 ½ tsp sugar. Cover with plastic wrap and leave for 15 min.
Meanwhile preheat oven to 180C.
Remove plastic wrap from dough and place into preheated oven. Bake for 15 min and turn down the oven temperature to 150C. Bake for additional 45 min. Remove from oven and brush with some melted butter. Cool on a wire rack for 20-30 min before serving. 

Povitica

BG  Домакин на октомврийското преизвикателство на The Daring Baker’s, беше Jenni от The Gingered Whisk, която ни предизвика да направим Povitica. Povitica е традиционен източно европейски сладък хляб, който има толкова прекрасен вид, колкото е и вкусен.

Тъй като това беше моята първа среща с въпросния сладък хляб, реших да последвам съвета на Jenni и да приготвя традиционната рецепта, която ни предложи тя. Също така направих малко проучване.
Povitica е кора от тесто, приготвено с мая и увита около различни видове плънки, които пък могат да бъдат сладки или солени. Името идва от словенската дума poviti, което означава „да опаковаш във”, като на български да повиеш :o) Друг интересен факт е, че всяко семейство си има своя собствена, различна рецепта и че този хляб се приготвя предимно за празниците. Не съм сигурна, но най-известната марка е StrawberryHill Povitica Company. Всичките им хлябове изглеждат перфектно – влюбена съм в тях. А ето и полезно видео от производството.
Вкусът на хляба с орехов пълнеж е слюноотделяща комбинация от какао, ванилия и канела – перфекти за зимните празници. 

Необходими продукти:
за 1 сладък хляб

За да активирате маята:

½ ч.л. захар
¼ ч.л. брашно
30 мл топла вода
1 ½ ч.л. суха мая

За тестото:

120 мл прясно мляко
3 с.л. захар
¾ ч.л. сол
1 яйце
1 с.л. разтопено, безсолно масло
280 гр пресято брашно + допълнително за полъсване и месене

За пълнежа:

250 гр смлени орехи
60 мл прясно мляко
60 мл безсолно масло
1 голям жълтък, разбит
¼ ч.л. чист ванилов екстракт
115 гр захар
¼ ч.л. неподсладено какао
¼ ч.л канела

За топинга:

2 с.л. силно, студено кафе
1 ½ ч.л. захар
разтопено масло

Начин на приготвяне:

Първото нещо, което трябва да направите е да активарете маята – смесете всички продукти, покрийте с домакинско фолио и оставете на стайна температура от 5 до 10 мин. Сместа трябва да кипне.
Второто нещо е да приготвите тестото. В подходящ съд загрейте млякото, като разбъркате често за да не хваща ципа. Не трябва да завира, а само да го сгорещите. Оставете настрани за да се охлади до около 43С. В голяма купа, смесете млякото, захарта и солтаДобавете разбитото яйце, втасалата мая, разтопеното масло и около половината от брашното. Разбъркайте с шпатула и започнете на часи да добавяте останалото брашно, разбърквайки добре докато започне да се отделя от стените на купата. Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и месете с ръце, добавяйки допълнително брашно докато стане гладко и еластично, но да не лепне . Полученото тесто прехвърлете в леко намаслена купа, опаковайте в домакивско фолио, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за час и половена, да се удвои.
Третото нещо, докато тестото втасва, е да приготвите плънката. В голяма купа смесете смлените орехи, захарта, канелата и какото. Кипнете млякото, заедно с маслото и изсипете течността в ореховата смес. Разбъркайте и добавете жълтъка, заедно с ваниловия екстракт. Разбъркайте до хубаво смесване на всички съставки.
Следващото нещо е да навиете и сглобите тестото. Разстелете чиста кърпа върху работния плот и я поръсете с няколко лъжици брашно. Поставете тестото върху кърпата и с точилка разточете кора с размери  25-30 cм. Намажете кората с 1-2 с.л. разтопено масло. С ръце разтеглете кората от центъра към краищата до като стане много тънка /подобна на баница/. Ако ви е по-удобно ползвайте точилката /аз така направих/. С лъжица разнесете равномерно плънката върху тестото. Сега трябва да го навиете, като повдинете единя край на кърпата и внимателно плъзнeте кората, навивайки я на въже /пак подобно на баница 🙂 Намаслете форма за хляб и внимателно повдигнете навитото тесто.  Поставете го в  във формата на буквата “U”, с краища, които се срещат в средата. Намажете отгоре със смес от 2 с.л. кафе и 1 ½ ч.л захар. Покрийте с фолио и оставете хляба да почине за 15 мин.
През това време загрейте фурната на 180С.
Махнете фолиото и поставете хляба във фурната. Печете 15 минути и напмалете температурата до 150С. Печете за още 45 минути, след което намажете с разтопено масло. Охладете върху решетка за 20-30 митнути преди да сервирате.

* На стайна температура Povitica е свежа до 1 седмица, а в хладилника – до две. В случай, че решите да я замразите издържа до 3 месеца.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

16 мнения по „THE DARNG BAKER’S OCTOBER 2011 CHALLENGE – Povitica

  1. АААААААААААААА, искам превод за нискоинтелигентни кулинарки:)Изглежда супер, но идея си нямам какво е:)

  2. Ири, наистина страхотно, а явно и аз пак ще правя с вариации на пълнежа. 🙂

    Анонимен, търпение, до час-два ще я пусна!

  3. Айде още нещо в дългия списък на рецепти за изпитване 🙂 Страхотно изглежда!!!

  4. Тази повитица изглежда приказно! А и звучи като невероятно изкушение! 🙂

    Поздрави, Милена 🙂

  5. Благодаря, момичета! Както си личи от публикацията – горещо я препоръчвам на всички!

  6. Ваня изглежда абсолютно неустоимо! Това задължително ще е в менюто за този уикенд! Благодаря за рецептата и невероятната наслада за окото, от твоите снимки!

  7. Лулу, благодаря за доверието! Надявам се и при вас да се хареса поне колкото при нас 🙂

  8. Аз съм го правила няколко пъти вече, първият път бе с типичната орехова плънка, но после почнах да добавям и течен шоколад :)) Убийствено вкусно е – повярвайте, ако не на мен, то поне на Ванчето :))
    Ето една снимка >>, правена от мен вечер, щото за следващия ден на дневна светлина трудно мога нещо да скрия за снимане :))

    Ваня, прекрасно си се справила, а снимките – знаеш – убиец са!!!

  9. Хе хеее, fedora получил ти се е страхотно, мен много ме кефи красотата на разреза на сладкиша и понеже не си падам по супер-хипер-мега сладките неща с дадените продукти ми се стори перфектен, а именно балансирано сладък. Виж, децата обаче със сигурност ще го ометат доста по-бързо с шоколад.
    Сърдечен поздрав и прегръдки!

  10. Невероятно красив и със сигурност много вкусен хляб! Ще го направя със сигурност, Ваня! Прегръдки!

  11. Lucie, 4pure, Russell at Chasing Delicious, thanks for stopping by. I'm glad you like my Povitica!

    Еви, ценя мнението и ще се радвам да споделиш резултата! Прегръдки!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *