Френски хляб ♥ French bread

BG  Изобщо и идея нямам как да представя днешната рецепта. Понеделнишките задачи чакат, времето е малко, така, че  моля да ме извините, но ще стрелям на посоки.
В страницата във Facebook ви попитах какво да бъде бонбони или хляб и ето го резултата.
Френски хлябПървата ми мисъл разбира се беше: франзели, но за жалост нямам толкова обемна фурна за да изпека 1 метър хляб. Оказа се обаче, че има разлика във формата на хляба, но не и в тестото и разбира се веднага се спрях на хляб със звучното име bâtard. Направих бързо допитване до книгата на мисис Чайлд и в мрежата и разбира се резултатът беше невероятен. Хляб с хрупкава коричка и мека, пухкава среда. Аромата няма да го коментирам, тъй като и сега споменът предизвиква обилно слюноотделяне.  Недостатъци са бързото изчерпване на готовия хляб и времето за което се приготвя и по-точно времето за втасване, но пък жертвата определено си заслужава. Както се казва хубавине неща стават бавно.
Източник: Mastering the Art of French Cooking.
Подробно видео за оформянето и месенето на хляба.
Необходими продукти:
1 пакетче суха мая
4 с.л. топла вода
450 гр. брашно, пресято
2 ¼ ч.л. сол
240 мл. хладка вода /+/- в зависимост от самото брашно/
Френски хляб
Начин на приготвяне:
В купа сложете маята и четирите лъжици топла вода, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете да кипне добре за около 10-15 минути. През това време в голяма купа изсипете брашното, заедно със солта и разбъркайте добре с шпатула, направете кладенче и в него изсипете вече втасалата мая и останалата хладка вода. Разбъркайте добре и с шпатулата правете разрези в тестото, докато започне да се събира. Набрашнете работния плот и прехвърлете тестото, като го оставите 2 минути да почине и да се отпусне. През това време измийте и подсушете купата за по късен етап. Време е за голямото месене. Според видеото трябва да се меси с удар 800 пъти, аз все не успявам да го докарам до там, но с показаната техника стигам до 300-400 пъти и пак се получава. Тестото става изключително еластично и не залепва по плота. Поставете го в чистата купа, покрийте с домакински стреч, а отгоре с кърпа и го оставете на стайна температура да утрои обема си. Това ще ви отнеме между 3 и 5 часа /идеално време за една разходка/. Следва оформянето на хляба. Горещо ви съветвам да изгледате горепосоченото видео. С везна измерете тестото и го разделете на три равни части, оформете и поставете готовите хлябове върху набрашнена кърпа, като правите чупки за да ги разделите. Покрийте с още една кърпа и оставете за още час втасване. През това време, поставете камък за пица във фурната, застлан с хартия за печене. Ако нямате може да използвате друг вид огнеупорни плочи. Загрейте фурната на 220С. Направете разрези по дължина на хлябовете и лиснете чаша вода във фурната. Печете за около 25 минути, като на 15-тата лиснете още една чаша с вода. Тази стъпка е много важна и ви съветвам да не я пропускате. Охладете и консумирайте с удоволствие.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

13 мнения по „Френски хляб ♥ French bread

  1. Здравейте
    Не знам дали ще получа желания резултат…
    първо, не го мятах толкова пъти, дори и 300 не успях (съседката отдолу дойде да ми каже колко и е зле от месенето)???
    нямам огнеупорна плоча…може ли да го пека в тава, и още нещо
    фурната ми е с открити реотани, това проблем ли ще бъде за водата, която трябва да лисна???
    Благодаря ви и поздравления за страхотения блог!!!

    • smlms, тестото трябва да се получи доста еластично, което става именно с месене, както се казава колкото повече, толкова по-добре. Относно плочата – във видеото редят плочки – теракот или гранитогрес, нещо такова, в тава не би се получила типичната, хрупкава долна коричка, но пък е въпрос на вкус 🙂 А за реотаните – нямам идея какво ще рече външни, но си ги представям, че са отгоре, а водата я лискаш на дъното на фурната, т.е. няма пряк допир с реотаните. Другото мисля е опасно и те съветвам да не го правиш.
      Благодаря, че се отби, ще се радвам да споделиш резултата.
      Поздрави и усмихнат ден! 🙂

      • Много благодаря за бързия отговор.
        Имам мнооого време, докато чакам тези 5 часа, мога и да отскоча за две плочи 🙂
        Задължително ще споделя резултата!

        • Добро утро,
          повече от възхитени сме от резултата,
          хрупкава коричка с мека и въздушна среда.
          Благодаря ти, и Хубав ден:)

          • Много се радвам и аз ти благодаря за доверието 🙂 Слънчев и усмихнат ден!

  2. Просто не знам как успяваш да го треснеш това тесто 300 пъти.. мен на 70тия ме заболя кръста 😀 Замесила съм го, много хубаво стана – еластично, меко, гладко, сега го чакам да втаса и ще правя мекици. Мерси за рецептата 🙂

    • Пффф, като съм леко нервна след работа и до 700-800 го докарвам 😛 и най-добре става 🙂
      Поздрав и хубава вечер!

  3. Хлябът, който сте направили е страхотен. Много се радвам че споделяте с нас тази рецепта и супер снимки.Определено тези почиви дни ще се пробвам и дано се получи така добре.Ще се радваме ако качвате често снимки и на различни десерти и ястия като сосове, с които ще е добре да си похапваме малко от хляба. Всяко едно семейство за мен трява да може да направи домашен хляб или погача.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *