Сладкиш с шафран и белтъчен Гарам Масала пълнеж

BG Това е история за един (два) много специален сладкиш с шафран. Защо специален? Ами защото, преди всичко, вече споменах за предизвикателствата на TheDaringKitchen. Приготвих първото за TheDaringCooks и сега дойде ред на TheDaringBakers. И да, първото отново, но това съвсем не е всичко. Когато децата ми хапнат по едно парче от даден сладкиш – аз съм ОК, когато хапнат две – аз направо съм си щастлива /доста са злояди/, но когато поискат и трето парче от един и същ сладкиш, направо оставам без думи. 
Сладкиш с шафран и белтъчен-гарам масала пълнеж
Мартенското предизвикателство бе отправено от Jamie/LifesaFeastи Ria/RiasCollection. Сега искам да им благодаря за тази толкова страхотна рецепта. Ria и JamieJamie, която всъщност е доста стара и наследена от нейния баща. Следвах я стъпка по стъпка. Рецептата за пълнежа, беше по версията на Ria, тъй като ми хареса екзотичния привкус на Гарам Масала, а и всъщност това беше първият път в който използвах и опитах този аромат, който между другото, дори не знам от къде може да се закупи в БГ, та приготвих и него сама и пак между другото, се оказа отличен, въпреки черния пипер. Сега притежавам цял буркан с тази ароматна прелест, което ме прави много щастлива, само като погледна към бурканчето. предизвикаха The Daring Bakers за изпичането на сладкиш с мая и белтъчен пълнеж. Аз използвах рецептата за тестото на
Моето лично мнение за предизвикателството: страхотна рецепта, перфектна за кафе, парти, рожден ден, пикник, дори за Коледа с Гарам Масала пълнежа! Със сигурност ще направя отново с пълнеж по рецептата на Jamie, а защо не и с друг вид!
Необходими продукти:
Гарам Масала:
Ако решите да направите сладкиша с тази подправка, можете да я приготвите във всеки един момент преди да започнете сладкиша. Това е наистина интересен и пиперлив вкус. Както ви казах, вече го обожавам.
5 пръчици канела
3 ½ с.л. карамфил
100 г. семена от резне
4 с.л. кимион
1 ½ с.л. черен пипер / ако не харесвате толкова люто, опитайте с бял/
25 г. кардамом
Сладкиш с шафран и белтъчен-гарам масала пълнеж
Начин на приготвяне:
Разчупете и отворете пръчиците канела. На средна температура, изпечете всяка подправка по отделно за около минута, като разбърквате често. Ще усетите много приятен аромат. Когато всички подправки са готови, охладете, смесете заедно и меляйте до пудра с помощта на кафемелачка. Ако нямате кафемелачка, може да стриете и счукате подправките,  а после да ги пресеете със сито, но определено е по-трудно. Съхранявайте в херметичен съд. 
Сладкишът:
Продукти:
за 2 броя

За тестото:

600 г. бяло брашно/пресято/
55 г. захар
¾ ч.л. сол
2 ¼ ч.л. суха мая
180 мл. пълномаслено мляко
60 мл. вода
135 г. безсолно масло на стайна температура
2 големи яйца на стайна температура
10 нишки шафран

За белтъчния пълнеж:

3 големи белтъка на стайна температура
¼ ч.л. сол
½ ч.л. ванилия
½ чаша захар

За пълнежа:

130 г. накълцано, сурово кашу
2 с.л. кафява захар
¼ ч.л. Гарам Масала
180 г. натурален шоколад

За топинга:

1 разбито яйце
пудра захар за поръсване
Сладкиш с шафран и белтъчен-гарам масала пълнеж

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете 230 г. от брашното заедно със захарта, солта и маята. В малък съд, загрейте на средна температура млякото заедно с водата и маслото. Сместа не трябва да завира, а само маслото да се разтопи. Добавете нишките шафран и оставете за 10 минути да се накиснат и оцветят млякото. С електрически миксер и на малки обороти, на струйки добавете течната към брашнената смес. Разбивайте до хомогенна смес. Увеличете скоростта на средна и разбивайте още 2 минути. Добавете яйцата и още 150 г. от брашното. Разбивайте за още 2 минути. С помощта на дървена лъжица, разбъркайте и добавете още брашно, ако е необходимо, до събирането на тестото на топка. Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и месете, като добавяте останалото брашно за около 10 минути. Да, ще получите наистина меко, гладко, еластично и секси тесто. Поставете тестото в леко намазана с олио купа, покрийте с домакински стреч и оставете на стайна температура до удвояване. Това отнема около час.
През това време подгответе пълнежа. В малка купа смесете захарта с Гарам Масала и накълцаното кашу. Накълцайте и шоколада на малки парченца.
Втаса ли тестото, пригответе белтъчния пълнеж. В чиста и суха купа разбийте на ниски обороти белтъците със солта за около 30 секунди, увеличете скоростта на максимум и продължете да разбивате до пяна. Добавете ванилията и лъжица по лъжица захарта, като разбивате непрекъснато до твърди върхове.
Време е за аранжиране. Разделете тестото на две и разточете всяка половина в правоъгълна форма с размери 51 x 25 см. С половината от пълнежите нанесете върху тестото първо половината от белтъчния, половината от Гарам масала – пълнежа и половината от натуралния шоколад. Важно е да оставите 3-4 см. По краищата не намазани, за да можете да съедините сладкиша. Навийте руло по дългата страна и от него оформете венец с отвора на долу и притиснете двата края, за да слепнат. Внимателно преместете сладкиша върху хартия за печене, застлана в голяма тава. С помощта на кухненски ножици направете разрези по външната страна на  венеца през 5-6 см. и с дълбочина 2 см. Покрийте отново със стреч и оставете отново да втаса за около час. Повторете и с втория сладкиш.
 Загрейте фурната на 180С.
Намажете венците с разбитото яйце и печете за около 25-30 минути. до златисто. Ако започнат да се изпичат отгоре още в началото/както се случи при мен/, покрийте с хартия за печене и върнете във фурната за оказаното време.
Готовият сладкиш се изважда, внимателно се отстранява хартията за печене и се охлажда върху решетка. Поръсете с пудра захар след пълно охлаждане.

EN  This is a story of one (two) very special cake(s). Oh, why special? Well, first of all, I already mentioned about The Daring Kitchen challenges. I made this for The Daring Cooks and now came turn to The Daring Bakers challenge. Yes, the first again. But that’s not all folks. When my kids eat one piece of a cake – I’m fine, when they eat two pieces, I’m really happy /they are soooofastidious/, but when they eat three pieces of one and the same cake, well my friends I do not have any words.
The March challenge was hosted by Jamie ofLife’s a Feast and Ria of Ria’s Collection. I want to thank them for this great, great recipe. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake. I used the old recipe for the dough ofJamie and followed it step by step. The filling was by the Ria’s version, because of the exotic Garam masala taste. Actually this was the firs time when I used and tasted this flavor, which by the way, don’t know where to by in my country, so I made it by myself and by the way was excellent even with peppercorns. Now I have whole jar of this spice, which makes me very happy, only when I look at him.
My personal opinion for the challenge: great recipe, perfect for coffee, party, birthday, picnic and even for Christmas with the Garam Masala filling! I’ll do it again obligatory with Jamie’s filling and why not with some other filling!

Here‘s what you’ll need:

Garam Masala:

If you decide to make it with this spice, make it anytime before start making the cake. This is really interesting, hot flavor. I already told you, I love it.

5 sticks cinnamon sticks.
3 ½ tbsp whole cloves
100 g. of fennel seeds
4 tbsp of cumin seeds
1 ½ tbsp of peppercorns
25 g. of green cardamom pods

Method:

Break the sticks and open the scrolls. On medium heat, roast each spice individually about a minute, stirring often. You’ll smell really nice aroma. When all spices are ready, cool them and grind into a powder all together in coffee grinder. If you don’t have a coffee grinder, you can pestle and sift the spice, but it’s definitely harder. Store the spice in airtight container.

The cake:

Ingredients:
for 2 large cakes

For the dough:

600 gr. of white flour /sifted/
55 gr. of sugar
¾ teaspoon of salt
2 ¼ teaspoons active dried yeast
180 ml of whole milk
60 ml of water
135 gr. of unsalted butter at room temperature
2 large eggs at room temperature
10 strands of saffron

For the meringue:

3 large egg whites at room temperature
¼ teaspoon of salt
½ teaspoon of vanilla
½ cup of sugar

For the filling:

130 gr. of raw chopped cashew nuts
2 tbsp of brown sugar
¼ teaspoon of Garam Masala
180 gr. of dark chocolate

For the topping:

1 beaten egg
Icing sugar for dusting

Method:

In a large bowl mix 230 gr. of the flour, the sugar, salt and yeast. In small saucepan heat over medium heat the milk with the water and the butter until warm and the butter is melted. It doesn’t have to boil, just warm. Add the saffron strands and leave for 10 minutes to steep and color. With an electric mixer on low speed, gently add the liquid to the flour mixture. Beat until well blended. Increase speed to medium and beat another two minutes. Add the eggs and another 150 g. of flour and beat for 2 more minutes. Using a wooden spoon, stir and use more flour if needed until the dough just comes together. Transfer over floured surface and knead adding the rest of the flour for 10 minutes. Yes you’ll really receive soft, smooth, sexy and elastic dough. Place the dough in lightly greased with vegetable oil bowl. Cover with plastic wrap and leave on room temperature until rise double. That’s about one hour.
Meantime prepare the filling. In a small bowl, combine the sugar with Garam Masala and chopped cashew nuts. Chop the chocolate on small pieces.
Once the dough is ready, make the meringue. In clean and dry mixing bowl beat the egg whites with the salt on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy. Add the vanilla and spoon by spoon the sugar while beating. You mist receive hard peaks. 
It’s time for assemble! Divide the dough into half. Roll each part into 51 x 25 cm rectangle. Dividing the fillings spread first the meringue, then sprinkle with Garam Masal-cashew nuts mixture and then with chopped chocolate. It’s important to leave between 3 and 4 cm from the edge free. Roll up the dough, from the long side and make a circle by pinching the seams closed to seal. Carefully transfer the dough over baking paper in large baking dish and with kitchen scissors make cuts along the outside edge at 2 cm. Cover with plastic wrap and leave rising one more hour.
Preheat the oven at 180C.
Brush the tops of the cakes with beaten egg and bake for 25-30 minutes or until gold. If the cake burns at the top, cover with baking paper. Remove the paper and cool over a rack. Sprinkle with icing sugar.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

19 мнения по „Сладкиш с шафран и белтъчен Гарам Масала пълнеж

  1. Looks gorgeous – glad your children loved it 🙂 The garam looks great & I love the picture of the saffron.

  2. Three pieces of cake that is fabulous and I love that you made garam that is even better. I love your photography so professional bravo to you.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

  3. Ваня, прочетох сутринта една публикация, а сега и твоята с този толкова ароматен сладкиш 🙂
    Направих справка и видях че в Халите има магазин
    Cilandroo за подправки, включително и готова Гарам масала :

    За съжаление не можах да "пейстна"адреса /в твоите коментари не се получава/, но ако потърсиш в нета ще го намериш.
    Хубава неделя!

  4. Gorgeous photos! I want to make the cake again so I can retake all mine and hope to do half as well on them as you did 😀

  5. Ваня, невероятен сладкиш! Много ми харесва и като съставки и като изпълнение! Просто фантазия!

  6. Ваня, страхотен сладкиш и снимки! Пълнежът много ме заинтригува, обичам масала 🙂
    Поздрави и хубава нова седмица!

  7. Your photos are so very lovely – the saffron photo is just perfect. I'm glad you (and your kids) enjoyed the cake as well! 🙂 stacy

  8. Your completed challenge looks divine! Your photography is stunning! Love the unique dessert plate & mug. Wonderful!

  9. Заинтригува ме, Ваня! Ще се върна подробно да изуча рецептата и ще се опитам да я приготвя!
    Прегръдки с пожелания за спорна нова седмица!

  10. Thank you, all! I'm so happy you like my challenge & pics, but still have more to learn how to cook & how to shoot. :o)
    Дани, благодаря за инфото, като реших да правя сладкиша по този начин, хич не се и сетих да цъкна в чичко Гугъл.
    Лулу, Мира, Ева, толкова сте мили! Благодаря ви и ви пожелавам спорна и усмихната седмица :o)

  11. Bobbie, I found the plate in a small shop in Sofia, Bulgaria, actually, the shop is situated in the block where I live, so bought it on my way home :o)

  12. Hello There. I found your blog using msn. This is a really well written article. I’ll be sure to bookmark it and return to read more of THE DARING BAKERS’ MARCH 2011 CHALLENGE: Mets la main à la pâte! YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE | | Culinary with meCulinary with me . Thanks for the post. I’ll definitely comeback.

  13. Hello There. I found your blog using msn. This is a very well written article. I’ll be sure to bookmark it and return to read more of THE DARING BAKERS’ MARCH 2011 CHALLENGE: Mets la main à la pâte! YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE | | Culinary with meCulinary with me . Thanks for the post. I’ll definitely comeback.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *