Кроасани ♥ THE DARING BAKERS’ SEPTEMBER, 2011 CHALLENGE: FRESH, FLUFFY, FRENCH

Кроасани/Croissants
ENThe Daring Bakers goretro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members,Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe fromthe Queen of French Cooking, none other than Julia Child!
Well won’t write the recipe in English, because I followed the recipe step by stepand you can easy see it from the original, but I was so excited of thischallenge, that I’ve ordered the two books of Julia Child and you can expect alot more from me and French cuisine. Anyway, I wasn’t so sure about thatchallenge, because of the time it takes /really a lot of time/ but luckily managedsome hours last few days. The result was fantastic and I couldn’t believe , thatthis delicious croissants came from my fingers. I want to say only one morething: big THANK YOU, SARAH for the amazing recipe and wonderful directions. 
BGТози месец TheDaring Bakers става ретро. Благодарение на нашата много талантлива не-блогърка,Сара, дръзките пекари бяха предизвикани да направят кроасани, използвайкирецепта на кралицата на френската кухня, не друга, а самата Джулия Чайлд!
Няма да пиша рецептата наанглийски, тъй като следвах инструкцийте стъпка по стъпка и лесно може да бъдевидяна от оригинала. За сметка на това ще я опиша подробно на български и щеприложа прилично количество снимков материал, предупреждавам ще бъде дълго.Освен това, бях толкова въодушевена от предизвикателството, че си поръчах двататома на Джулия Чайлд, така че  можете даочаквате още много от мен и френската кухня. Като цяло не бях особено сигурназа септемврийското предизвикателство, поради времето което отнема /наистинамного време/, но за мой късмет успях да отделя няколко часа в последните дни.Резултата беше просто фантастичен и не можах да повярвам, че тези вкусникроасани се появиха от собствените ми ръце. Рецептата, определено влезе вграфата „любими” и ще бъде приготвена отново в мига, в който ми остане малкопо-свободно време. 
Необходими продукти:
за 12 бр. средно големи кроасана
1 ¼ ч.л. суха мая
3 с.л. топла вода
1 ч.л. захар
225 гр. брашно
още 2 ч.л. захар
1 ½ ч.л. сол
120 мл. прясно мляко
2 с.л. олио
120 гр. безсолно, студено масло
Начин на приготвяне:

Преди да започенете, можете да изгледате видеото на Джулия. Полезно е и дава представа горе-долу как се случват нещатал

В купа смесете маята,топлата водаи първата лъжичка захар. Покрийте с кърпа и оставете за 10 минути да шупне. Вотделен съд, затоплете млякото и разтворете в него солта и останалата захар. Вголяма купа, поставете брашното  идобавете олиото, сместа с мая и млечната смес. С помощта на шпатула смесете всичкипродукти докато започнат да се събират на топка. Прехвърлете тестото върху леконабрашнен плот, оставете го да почине около минута и  и го омесете само 8-10 пъти. Поставететестото в чиста купа, а купата обвийте с домакинско фолио или найлоновплик и го оставете на стайна температура за около три часа да утроиобема си. Веднъж утроило обема си, внимателно отстранете тестото от купата иго поставете върху леко набрашнен плот и натискайки го с ръце го разтеглете в правоъгълник с приблизителниразмери 20х30 см. Прегънете го на 3, подобно на писмо и го върнете отново вкупата, а пък нея отново във фолио. Оставете тестото да втаса за още час иполовина до удвояване на обема си. 
Веднъжудвоило обема си е време тестото да бъде обработено с масло. Ето защо го  поставете в чиня, покрийте с домакинско фолиои приберете в хладилника, докато подготвяте маслото. Важно е да се отбележи, че за да получите пухкаво, многолистно тесто, трябва да работите със студено масло, ето защо максимално избягвайте да го третирате с ръце.

 
Поставетеохладеното масло върху дъска за рязане и го накълцайте на кубчета. С точилка горазточете горе-долу до размерите на 2/3 от тестото и го разнесете равномерно сподходяща шпатула или нож. Изваденте тестото от хладилника, поставете го върхулеко набрашнен плот и го оставете да почине минута-две, след което горазтеглете с ръце във формата на правоъгълник с размери 35х20 см. С шпакла илинож махнете маслото от дъската и го прехвърлете върху 2/3 от тестото, като оствяте по 2-3 см вкраищата. Можете даси помогнете с шпатула за равномерното му разнасяне. Прегънете отново във формата на писмо.
Завъртете тестото на 90 градуса и с помощта на точилка го разточете до правоъгълник с размери 35х20 см. Не натискайте, а само търкаляйте внимантелно, за да не излезе маслото от вътрешността.
Отново сгънете на 3 във формата на писмо. Опаковайте с домакинско фолио и оставет в хладилника за още два часа. След като изминат двата часа, извадете тестото и за пореден път го поставете върху леко набрашнена повърхност. Леко го тупнете с точилката и го оставете да почине десетина минути. Разточете отново до 35х20 см. Сгънете на 3, както предишните пъти и завъртете пак на 90 градуса и разточете за пореден път до 35х20 см.

За последен път сгънете на 3, опаковайте в домакинско фолио, сложете нещо тежко отгоре /напр. няколко тома от любимите ви романи/ и върнете в хладилника за нови два часа

Следва оформянето и разрязването. Първо, поставете в тава хартия за печене  и леко я намажете с масло. Разточете тестото във форма на правоъгълник с размери 50х12 см. и го разделете на два правоъгълника с размири 25х12 см. Леко увийте единя правоъгълник и го поставете в хладилника, по този начин маслото остава студено.  Другия правоъгълник, разделете на 3 части и с ръце разтеглете всяка част до квадрат. Разрежете всеки квадрат по диагонал на две, така че да получите два триъгълника. Навийте на руло от широката част към ъгъла и поставете кроасана върху намаслената хартия за печене. Процедурата се повтаря до изчерпване на тестото. Покрийте тавата отново с домакинско фолио и оставете за последното втасване от един час. През това време загрейте фурната на 240С. Печете за 12-15 минути и охладете върху решетка.
P.S. Ако решите да приготвите тези кроасани с домашно, многолистно тесто, сигурна съм – няма да се разочаровате. Важно е да запомните, че трябва да работите със студено масло, а също и правилно да прецените времето си /сигурна съм, не искате да ставате посред нощ за да точите и преточвате :o)/ Лично аз замесих кифличките в събота сутринта, а последното втасване в хладилника от 2 часа се проточи цяла нощ. В неделя сутрин до като си пиех кафето, навих рулцата и ги втасах за час, след което ги хвълих във фурната, за да ги сервирам топли за закуска. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

9 мнения по „Кроасани ♥ THE DARING BAKERS’ SEPTEMBER, 2011 CHALLENGE: FRESH, FLUFFY, FRENCH

  1. Прекрасни са, Ваня! Това ми напомня, че скоро не съм правила и с удоволствие ще изпробвам класическата рецепта. Прегръдки! 🙂

  2. Благодаря, Еви! И аз бих направила пак на секундата, за жалост времето ми е малко, но уикенда бавничко приближава :o) Успешен ден и прегръдки за теб!

  3. So glad that the croissant worked out so well in the end and the colour is stunning. Cheers from Audax in Sydney Australia.

  4. I can almost smell them from here …Great job and wonderful photography ! Cheers from a Bulgarian , who live in Canada ! Enjoy the season !

  5. Ваня, прекрасни са кроасаните! Голяма фенка съм на Джулия Чаилд и съм сигурна, че това което си направила е много вкусно.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *