Коледни френски макарони ♥ Christmas French Macaroons

Обожавам френски макарони и независимо дали са със или без празнична декорация, тези малки, сладки бижута са истинско тържество за сетивата. Както казаха чаветата  „ммм, трябва всеки ден да правим!!!”
Честно казано при първите ми опити с тях имах известни драми и ту се получаваха, ту пък нещо не им беше наред. Ето защо след всичките ми проучвания в мрежата и множество успешни и неуспешни опити установих, че за съвършен резултат, задължително трябва да се следват следните стъпки:
French macaroons with festive decoration
  • Използвайте белтъци, престояли от 3 до 5 дни в хладилник или 24 часа на стайна температура, разбира се, покрити със свежо фолио. В случай, че са от хладилника, извадете ги предварително, известно време преди да започнете с разбиването на белтъци за да се темперират.
  • Винаги, ама винаги ползвайте както за белтъците, така и при разтопяването на шоколад чисти и абсолютно сухи купи. Една капчица вода и край. Всичко започва отново.
  • Ползвайте везна, тук количествата и пропорциите са от изключителна важност. Прецизност му е майката!
  • Преди да измерите грамажа на белтъците ги минете през цедка. По този начин отстранявате всякакви ципи и случайно попаднали дребни черупки.
  • Гореописаното важи и за бадемовото брашно. Първо пресейте брашното, тъй като то е по-грубо, с по-висока влажност и не винаги минава през сито (остатъците ползвайте за друг вид сладкиш). Пресейте необходимото количество, след което измерете грамажа и добавете към пудрата захар. Тази смес минете през сито още веднъж или два пъти. Трябва ви най-фината смес.
  • Подгответе предварително тава/и в които ще печете черупкие, като очертаете с молив върху хартия за печене кръгове с диаметър 3-4 см или използвайте силиконова подложка за макарони (там вече някой се е погрижил вместо вас). В случай, че използвате хартия, не забравяйте да обърнете хартията с графитеното очертание надолу, към тавата. В противен случай рискувате молива да остави следи по черупките. Вярвайте ми – така е, изпитано на собствен гръб!
  • Когато пълните готовата смес, използвайте пош с кръгъл накрайник. Всичко отново трябва да бъде изрядно сухо и чисто.
  • При шприцоването на черупките, следвайте границите на очертаните кръгове и всичко ще бъде наред. Ще получете съвършено еднакви черупки.
  • След като сте оформили черупките, тупнете тавата отдолу два – три пъти за да изкарате излишния въздух от макароните и оставете между 45 минути и час на стайна температура. Тази процедура ви подсигурява лека коричка, която пък гарантира, че макароните ви няма да се напукат по време на печене. В случай, че поръсвате повърхността  с какао, канела, портокалови корички или нещо друго, то правилния момент е след този престой, непосредствено преди печене.
  • Не отваряйте фурната по никакъв начин по време на печене. Може да бъде фатално!
  • Охладете леко готовите черупки първо в тавата, после внимателно отлепете от хартията и прехвърлете върху решетка за пълно охлаждане. Чак тогава може да нанасяте желания крем.
Festive frensh macaroons decorateted for ChristmasВ общи линии това е, настройте се подходящо и се заредете с търпение, тъй като всичкото това чакане отнема време. За сметка на това, обаче, готовата продукция изчезва за има-няма 5 минути, но това е положението. 😉 Ако успеете да си скриете някой и друг макарон за сутрешното кафе, ще бъдете щастлци!
И така към рецептата!
Предварително искам да кажа, че при мен крема дойде в повече. Това, обаче,  не е проблем, тъй като хлапетата го обожават, но ако вие не искате толкова голямо количество, намалете на половина съставките за него.
За черупките:
за около 16 броя
90 г престоял белтък, на стайна температура
малка щипка сол
30 г захар на кристали
90 г бадемово брашно
200 г пудра захар
сурово какао на прах, за поръсване
За пълнежа:
200 г черен шоколад, нарязан на ситно
50 г масло
½ ч.л. канела на прах
щипка джинджифил на прах
½ ч.л. ванилов екстракт
1 с.л. марсала

French macaroons with cocoa and chocolate

Начин на приготвяне:
С помощтта на миксер или кухненски робот разбийте белтъците с щипката сол до пяна. При непрекъснато разбиване, добавете на 2-3 пъти захарта на кристали. Разбийте до получаването на твърди върхове.
Прехвърлете белтъчната смес в суха купа и на 2-3 пъти добавете предварително пресятата смес с пудра захар и бадемово брашно. Внимателно разбъркайте с шпатула до получаването на лъскава, гладка смес.
Прехвърлете получената смес в пош с кръгъл накрайник и оформете черупките върху предварително подготвена тава, застлана с хартия за печене.
Тупнете тавата лекичко.
Загрейте фурната на 150С.
Оставете за 45 минути  до час на стайна температура за да се получи лека коричка.
С помощта на сито или цедка поръсете по повърхността с какао и печете за 15 мин.
Охладете по описания по-горе начин, а през това време подгответе крема.
Разтопете шоколада и маслото на вода баня. Дръпнете от котлона и леко охладете.
Добавете канелата и джинджифила и разбъркайте.
Добавете ваниловия екстракт и марсалата и разбъркайте интензивно до получаването на  гладък, лъскав и изкушаващ крем.
Охладете за 20 минути в хладилник и напълнете пош с кръгъл накрайник.
Сглобете макароните, като ги слепите с крем и леко ги притиснете.
Украсете със захарна декорация по желание. На мен ми се искаше да приличат на коледни играчи, та ползвах ситни, червени перли и снежинки, но ако тази идея не ви пасва ги оформете по ваш вкус.
Ще се радвам да ми ги покажете! 🙂
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

3 мнения по „Коледни френски макарони ♥ Christmas French Macaroons

  1. Ееее вашата елха със сиурност ще е най-вкусната! С макароните все още съм много на ВИЕ и винаги искрено се радвам и възхищавам, когато на някой му се получат така добре като твоите! Направо си представих червени макарони на зелената елха…приказно
    Весели празници!

    • Албена, въпрос на навик си е всичко и рутина 🙂 А идеяна за червени, ще реализирам съвсем скоро, понеже тези със сигурност няма да ги бъде дълго… 🙂
      Поздрави и усмихната седмица 🙂

  2. Vania, this video might add to the pool of ‘good practices’ on how to succeed with macarons…
    One question to this step:
    >>>Внимателно разбъркайте с шпатула до получаването на лъскава, гладка смес.

    How long does this take? I either overdo it, or do it not long enough. In both cases, however, the result is far from what we call “a real macaron“:-(

    Where I am now, the macarons are the most expensive cookie:-), priced at 2 euro per piece…needless to say, a big cost factor to any celebration. I’d love to learn and make my own (there is also a strong economic incentive to do so:-)

    Thank you very much!!
    All the best M.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *