BG Малко късно, но все пак започнах да изпробвам рецепти за Великден. На първо място в списъка за трапезата, разбира се е козунакът и тъй като в предишни години имах проблем с него, вероятно ще ви затрупам с рани проби и опити.
Днешната рецепта е адаптирана от кулинарния дневник на Джемма от форума на БГ Мама, а и съветите и са доста полезни. Сега е момента да изкажа благодарност за споделянето на рецептата.
Както често обичам да правя, добавих нещо от себе си, но определено комбинацията се хареса у дома, особено на съпружето, който е изключително критичен по принцип към козунаците.
Ето и необходимите продукти:
за 1 козунак
½ кг. брашно /предварително пресято 2-3- пъти/
3 яйца
125 мл. прясно мляко
160 гр. захар
½ ч.л. сол
100 гр. краве масло
2 пакетчета ванилия
1 есенция лимон
20 гр. прясна мая
кората на ½ лимон /настъргана/
50 гр. цели белени бадеми
50 гр. стафиди
50 гр. сушени череши
15-20 нишки шафран /по желание/
За топинга:
1 жълтък
1-2 с.л. вода
1-2 с.л. олио
захар на кристали
филирани бадеми за поръсване
Начин на приготвяне:
Натрошете маята в затоплена купа и добавете 1 ч.л. захар, 2-3 с.л. брашно и около 20 мл. от затопленото прясно мляко. Разбъркайте до получаването на каша, покрийте с кърпа и оставете настрани за около 10-15 минути.
През това време на ниска температура затоплете останалото прясно мляко, заедно със захарта. Тази смес не трябва да завира, а само да се затопли и да се разтворят кристалчетата на захарта. Добавете нишките шафран и оставете за 10-15 минути. Тази процедура добавя цвят и аромат на козунака, но ако не желаете, преминете натам.
Затоплете и маслото.
Разбийте яйцата и постепенно добавете захарно-млечната смес, като продължавате да разбивате. Тази смес също трябва да е леко затоплена.
В отделен съд, пресейте още веднъж брашното, направете кладенче и постепенно, разбърквайки, започнете да добавяте яйчната смес, маята, солта, лимоновата кора, есенцията лимон и ванилията. Тестото е доста лепкаво, но не се изкушавайте да добавяте допълнително брашно. Прехвърлете го върху плот за месене и добавяйки маслото, замесете еластично, маслено тесто. На мен лично месенето ми отне 10-15 минути. Готовото тесто, поставете в леко намаслена купа, намажете с малко масло /за да не хваща коричка/,покрийте с влажна кърпа и оставете на стайна температура за около час.
Премесете още веднъж тестото и добавете сушените плодове и бадемите. Следва интересната част, а именно биенето на тестото в плота – минимум 100 пъти. Честно казано от старите баби съм чувала, че колкото повече се бие, толкова по-добре, следващия път ще опитам. Отново покрийте тестото и оставете да почива още 30 минути, след което премесете още веднъж и оформете по желание. Аз направих плитка, като усуквах допълнително всеки елемент и от плитката направих венец. Сложете върху хартия за печене и тава, в която козунакът да заема около 1/3. Покрийте за пореден път и оставете още веднъж за около час да втаса.
През това време загрейте фурната на 160 градуса.
Когато козунакът е втасал, разбийте жълтъка с водата и олиото и намажете отгоре, поръсете със захар и филирани бадеми. Поставете купичка с вода във фурната /това се прави за да не изсъхва/ и печете за около 40 минути. При мен козунака започна да се запича доста бързо и на двадесетата минута го покрих с хартия за печене.

Охладете готовия козунак върху решетка.EN Sorry, people, I’m rellay busy at work, so will translate the recipe later. 

Facebook Comments
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email