Киш Лорен ♥ Quiche Lorraine

BG  Днес ще ви предложа късче от Франция. Много любима, много лесна и много приятна рецепта. Класически киш Лорен, такъв какъвто го е поднасяла мисис Джулия Чайлд. Разбира се, ако решите може да промените или да заместите някои от продуктите, но аз реших да спазя рецептата, за да проверя дали ще докарам онзи вкус, който погали небцето ми в Париж. Е, успях.

Необходими продукти:
за 4 броя с диаметър 12 см
За тестото:
140 гр. брашно
½ ч.л. сол
голяма щипка захар
110 гр. качествено, студено масло, нарязано на кубчета
4 – 5 с.л. студена вода
За плънката:
80 гр. бекон, нарязан на кубчета
140 мл. вода
1 яйце + 2 жълтъка
120 мл. сметана
¼  ч.л. сол
щипка черен пипер
щипка прясно настъргано индийско орехче
20 гр. масло, нарязано на кубчета


Начин на приготвяне:
Тесто.*   В купа смесете брашното, солта, захарта и маслото. С върха на пръстите бързо стрийте маслото и брашното до получаването на трохи с големината на овесени ядки. Добавете 4 лъжици вода и размесете бързо с ръка. С последната лъжица вода напръскайте тестото и оформете топка. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и омесете добре. Трябва да получите еластично тесто, но не влажно и лепнещо. Опаковайте в домакинско фолио и оставете тестото в хладилник за час да се стегне. Разопаковайте тестото, поставете го върху леко набрашнен прот и леко го тупнете с точилка, за да се отпусне. Разделете на 4  и от всяка част разточете кръг с диаметър малко по голям от формата за печене. С ръце притиснете тестото към формата, за да прилепне добре и отстранете излишното. С вилица направете дупчици по дъното, след което сложете хартия за печене, а върху нея керамични зърна за печене. Това се прави с цел тартата да не бухва и да има достатъчно място за плънката. Печете черупките в предварително загрята на 190С фурна за 15 мин., след което махнете зърната и хартията, намалете фурната на 170С и върнете за още 5 минути. Охладете напълно преди нанасянето на плънката.


Плънака: Кипнете водата и в нея бланширайте бекона на слаб огън за около 5 минути. Изплакнете със студена вода и подсушете бекона. Леко запечете кубчетата бекон до златисто в тиган и ги разпределете в готовите черупки от тесто.  В отделен съд леко разбийте яйцата. Добавете сментаната, солта, пипера и индийското орехче и отново разбийте до хомогенна смес. С яйчно – сметановата смес залейте бекона, като внимавате да запълвате формата до около ¾ от борда. Разпределете маслото по повърхността на кишовете и печете за около 25-30 минути и сервирайте. 

* Това е базова рецепта, която се използва за направата на различни видове кишове. Разликата е  само и единствено в продуктите, използвани за пълнежа. 

EN  Today I’m going to offer you a piece of France. Very easy, favorite and pleasant recipe – classic Quiche Lorraine, served like Mrs. Julia Child said. Of course if you prefer, you can change some of the ingredients, but I decided to follow the recipe, to check if I can get the taste, that pleased my palate in Paris. Well, I did it.
Ingredients:
for 4 quiches 12 cm diameter
For the dough:
140 gr. flour
½ tspsalt
bigpinchofsugar
110 gr. cold butter, cut into cubes
4 – 5 tbsp cold water
For the filling:
80 gr. bacon, cut into small cubes
140 ml water
1 egg + 2 egg yolks
120 ml. heavy cream
¼  tsp salt
a pinch of black pepper, freshly grated
a pinch of nutmeg, freshly grated
20 gr. of butter, cut into cubes
Method:
Dough. In a bowl mix the flour, the salt, the sugar and the butter. With fingers rub the flour and the butter rapidly to receive crumbs with oatmeal flakes size. Add 4 tbsp water and knead rapidly. Sprinkle the last spoon of water at the dough and make a ball. Transfer onlightly floured surface and knead well. You must receive pliable dough, but not sticky and damp. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour. Unwrap the dough, leave it on lightly floured surface and beat it with the rolling pin. Divide into 4 and roll out each part into a circle with diameter bigger than the baking tray. Take the circle and with hands, press it over the bottom and walls of the baking tray, remove the excess. With a fork make some holes on the bottom of the crust, cover with parchment paper and some baking beans and bake for 15 minutes in previously preheated oven at 190C. Remove the paper and baking beans, turn down the temperature to 170C and bake for another 5 min. Cool over a rack before pouring the filling.
The filling: Simmer the bacon for 5 minutes in water. Rinse with cold water and dry. In a frying pan lightly brown the bacon cubes and distribute at ready pastry shells.
Lightly beat the eggs with the cream, the pepper, the salt and the nutmeg. Pour over the mixture over the bacon. Be careful to pour until ¾ of baking dish. Distribute the butter pieces on the top, bake for 25-30 minutes and serve.

Facebook Comments
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

8 мнения по „Киш Лорен ♥ Quiche Lorraine

  1. Тези красиви снимки правят киша да изглежда толкова апетитен! Казвам го като човек, който не яде месо!:-)

  2. Благодаря, Дени! Ако решиш, можеш да заместиш месото с някакъв вид сирене например!

  3. Комбинацията няма как да не е вкусна, а снимките са просто чудесни:-)
    Ще опитам тази плънка и в този вариант;-) Благодаря и хубава вечер!

  4. Класиката си е класика. Отдавна се каня да го приготвя, но вече няма да отлагам. Изглежда прекрасно, а индивидуалните порции са ми любими. Поздрави! 🙂

  5. Благодаря за рецептата,изглежда фантастично и несъмнено е и много вкусно.Въпросът ми е откъде мога да закупя съд за тарта ,идентичен на вашия
    .Предварително благодаря за отговора.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *