Домашна рикота ♥ Homemade ricotta

От мнооооого дълго време се канех да се пробвам с домашното сирене, но половинЪт все ме изпреварваше и някак си реших, че щом той се справя, аз мога и да не се напъвам толкоз. 🙂 Но, съвсем наскоро тази ми страст отново се надигна, тъй като попаднах на доста рецепти по страниците на кулинарните издания, та дори съвсем наскоро имаше подобно предизвикателство в The Daring Kitchen.Домашна рикотаИ така, речено – сторено! Спрях се на рикота, а рецептата е от новия брой на списание Dish.
Ще започна с млякото. Важно е да бъде пълномаслено и без всякакви консерванти, е-та, ме-та и т.н. Демек, най-добре е, да си го набавите от някой собственик на крава. 🙂 Може и коза и овца и каквото ви е по вкуса. В случая тук е краве мляко. Като се замисля при мен откриването на мляко беше по-сложно от самото правене на рикота 🙂
Необходими са ви:
2 л. пълномаслено мляко
1 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу), разтворена в 1/2 чаша студена вода
1/2 ч.л. сол
Приготвяне:
Според рецептата е необходим термометър. Да си призная аз все още нямам такъв, затова ще напиша и как се ориентирах аз.
В подходящ съд и на средна температура, се загрява млякото на водна баня. Това се прави с цел да не загаря по дъното. Когато се затопли на около 37С (тук измерих с пръст, горе – долу хладко) се добавя около 1/4 от разтвора с лимонена киселина, а след това и солта.
След тази стъпка се продължава със загряването, като непрекъснато се разбърква. Важно е млякото изобщо да не завира, а също така и да се движи непрекъснато.
След около 10 минути млякото започва да образува по-твърд каймак. Когато достигне 80-85С (т.е. горещо за пръста ми) – лъжица по лъжица се добавя останалия разтвор с лимонена киселина. Не забравяйте, че трябва да се бърка. Млякото започва да се пресича и се образуват твърди парченца (подобни на извара, но доста по фини).
На 90С (или преди да заври) се маха от котлона и се оставя настрани да се „успокои“ и охлади. Прецежда се с цедка, след което се оставя да се отцеди в марля за около час и готово.
Резултата е около 250-300 гр. рикота от 2 литра прясно мляко. Неповторим вкус и кеф за кулинарната ми душица! 🙂
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

14 мнения по „Домашна рикота ♥ Homemade ricotta

  1. Здравей,
    И аз съм голям фен на правенето на сирене, та се зарадвах, като видях публикацията ти :).
    Рикота може да се прави и от цвика, който се отделя при правене на друго сирене, поне аз досега все така съм я правила, че се оползотворява иначе отпадъчен продукт.
    Приятен ден,
    Гери

    • А такааа, много сме, силни сме 🙂 Определено смятам да зачестя процедурите по правене на сирене, кисело мляко, кашкавал и всичките подобни. Има огрооооооооомна разлика във вкуса, а и съм сигурна, че не е т.н. „продукт“ 🙂
      Интересно ми е как точно става номера с цвика, би ли споделила малко повече моля!
      Поздрави и усмихнат ден!

  2. Наистина е страхотно! Голям мерак ми е да правя домашни сирена и кашкавали, но и на мен ми е проблем намирането на млякото, че съм много недоверчива. 🙂

    • С млякото си е мъка, ужас направо. На мен ми го носи роднина, който пък го взема от друг роднина, на който пък трябва да се поръча предвалително 🙂 Изобщо – системата е хризантема 😀

  3. Ваня, аз често си правя извара-рикота и както казваш вкуса е нещо абсолютно различно от купената. ПРаволи съм и сметана от въприсното мляко от крава, както казват моите деца…щото има и от кутии….
    и сирене, че и кашкавал..
    Влязох защото снимката ти е страхотна, а и ми беше интересно да прочета описанието, то е доста по-дълго от самото правене, наистина…
    Беше ми приятно!
    Хубав месец април ти желая!

    • Бети, благодаря ти! Наистина е по – лесно отколкото звучи 🙂 А сега отимвам да се ровя в блога ти за да погледна за сметаната 🙂
      Поздрави!

  4. поздравления.аз имам домашно мляко 🙂 и ще се пробвам да направя рикотката.ще ми е нужна за правенето на сладки неща.много благодаря за инфото как се прави

    • Хех и на мен за сладичко ми е нужна! Даже сега една касата охлаждам, пък да видим 😉

  5. Много ми беше интересно как си направила рикота. Много я обичам а ти толкова прекрасно си се справила! За хора на диета има ли шанс да се приготви обезмаслена? Дали ще стане или по-добре да не се пробвам с обесмаслено купешко прясно мляко?

    • Привет, Лучия! Нямам опит с обезмасленото мляко и рикотата, но съм опитвала да правя кисело мляко с купешко и определено не ми се получи!
      Поздрави и успешен ден!

  6. Здравей,
    Според теб дали ще се получи нещо ако млякото е предварително сварено?

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *