Домашна паста с черен трюфел ♥ Homemade Pasta with Black Truffle

Предложението ми днес е за пастааа, домашна паста с черен трюфел и пармезан.
Не че и преди не съм приготвяла домашна паста. Напротив, приготвяла съм и дори съм публикувала рецептите за пълнозърнеста паста без яйца и талиатели, пак без яйца. 🙂
Домашна паста с черен трюфелТези дни, обаче, реших да се поглезим у дома и тъй като е сезон, в който лесно се откриват няколко вида трюфел, естествено реших глезотията да бъде пълна. 🙂 Този път пастата бе класическа с яйца, както си му е реда.
В случайте когато притежавам това малко, ароматно, черно бижу, цялата рецепта се завърта само и единствено около него. Ето защо набързо подсигурих продуктите и реших да приготвя домашна паста, ръчно приготвена, тъй като все още не притежавам мечтаната машинка.
Въпреки тази лека спънка, обаче, пастата стана божествена, тъй като този път следвах всички правила по направата ѝ, а те са:
  • Брашно – най-важната съставка за хубава, домашна паста е брашното. То трябва да бъде от твърда пшеница, тип 00, предназначено именно за паста.  Аз използвах брашно от семола, налично в близкия италиански магазин.
  • Яйца – яйцата трябва да бъдат на стайна температура. Не забравяйте да ги извадите от хладилника предварително. Друго нещо, което ми направи впечатление при омесването е силния яйчен аромат, но не се притеснявайте, в последствие изчезва и не се усеща при консумация. 🙂
  • Замесване – омесете тестото за паста с яйца и брашно, а в случай, че ви се стори сухо и ронливо добавяйте по малко вода. Всяко брашно абсорбира течните съставки по различен начин, ето защо след добавянето на всяка лъжица, месете добре преди добавяне на следващата до получаване на еластично тесто. Веднъж получите ли желаната консистенция, задължително опаковайте в стреч фолио и оставете тестото да почине за 30 минути.
  • Оформяне на пастата – когато тестото е готово разделете на 4 части, като работите с една, а опаковате останалите 3 във фолио. Това се прави с цел влагата да остане в тестото и пастата да остане крехка и свежа. Ползвайте остър нож за разрязване.
И така към съставките!
За пастата:
за 4 порции
300 г брашно от семола + допълнително за поръсване
3 големи яйца на стайна температура
щипка сол
1 с.л. вода
За паста с черен трюфел и пармезан:
домашна паста или купешка по ваш избор
2-3 с.л. зехтин
25 г масло
1 голяма скилидка чесън, счукана
сол и черен пипер на вкус
1 черен трюфел (около 10 г), раделен на две
50 г фино настърган пармезан, разделен на две части
пресен магданоз за поръсване
Начин на приготвяне:
Започнете с пастата. Върху кухненски плот изсипете брашното и оформете кладенче. В него добавете яйцата и с вилица замесете тесто, като започвнете от центъра и постепенно добавете от брашното. Добавете щипка сол и месете с ръце до получаването на гладко тесто. В случай че е необходимо добавете 1 с.л. вода или повече.
Опаковайте тестото в домакинско фолио и го оставете да почине за 30 мин.
Разопаковайте и разделете на 4 равни части за да работите с тестото на етапи.
Набрашнете плот и с помощта на точилка разточете една топка в правоъгълна форма. Прегънете около 1/3 от едната страна към центъра, а след това и срещуположната 1/3 за да оформите пакет и отново разточете в правоъгълна форма, като поръсвате по малко брашно. Тази процедура се повтаря няколко пъти, като при всяко следващо разточване и прегъване се стремите да получите гладка и тънка кора.
Когато получите желаната дебелина за паста, поръсете с брашно и навийте на руло. Нарежете рулото на шайби и развийте пастата, като поръсвате с още брашно за да не слепват.
Повторете процедурата с останалото тесто.
Когато сте готови с пастата, кипнете в подходящ съд вода и добавете малко сол и зехтин. Варете пастата за 3-4 минути отцедете и изплакнете със студена вода.
В тиган загрейте зехтина и маслото и запържете за минута чесъна. Дръпнете от котлона и добавете пастата, солта и черния пипер. Върнете на огъня за минута, колкото да разбъркате пастата с подправките и махнете от котлона. Добавете половината от настъргания пармезан и половината трюфел, настърган на фино ренде и разбъркайте.
Разпределете пастата в чинии и поръсете финално с останалия настърган пармезан, останалата половинка трюфел (настърган или нарязан на фини шайби) и магданоз.
Поднесете незабавно, по възможност с чаша изстудено вино. Така де, ако ще е гарга, да е рошава. 😀

Ако тази публикация ви е харесва, споделете в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога тук или пък следете страничката във Facebook.
Facebook Comments
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *